结论：员工迟到早退1小时扣300元是否合法，需结合具体情况判断，若公司规章制度合法且该扣款未超出合理范围，则可能合法；若规章制度违法或扣款超出合理范围，则不合法。以下从不同角度详细分析：
一、公司规章制度合法性角度
规章制度需经民主程序制定：
- 根据《劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
- 若公司规章制度未经上述民主程序制定，则可能因程序违法而被认定为无效，进而扣款行为也可能被视为违法。
规章制度需公示或告知劳动者：
- 规章制度制定后，用人单位还需将规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。若未公示或告知，劳动者有权主张该规章制度对其不产生约束力。
- 若公司未将扣款规定公示或告知员工，员工可主张扣款行为违法。
二、扣款合理性角度
扣款需与迟到早退行为相当：
- 扣款应当与员工迟到早退的行为性质、情节以及造成的后果相适应，不能过度惩罚。
- 迟到早退1小时扣300元，若该金额远超员工因迟到早退给公司造成的实际损失，或远超公司同类岗位员工的日工资水平，则可能被视为不合理扣款。
扣款需符合最低工资标准限制：
- 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 若员工因迟到早退被扣300元后，其当月工资低于当地最低工资标准，则该扣款行为违法。
三、实际操作建议
审查公司规章制度：
- 员工可首先审查公司规章制度是否经民主程序制定、是否公示或告知劳动者，以及扣款规定是否合理。
与公司协商或投诉：
- 若认为扣款行为违法或不合理，员工可与公司协商解决；协商不成的，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
保留证据：
- 员工在处理此类纠纷时，应保留好相关证据，如工资条、考勤记录、公司规章制度等，以便在协商、投诉或仲裁时证明自己的主张。
示例：假设某员工月工资为5000元，当地最低工资标准为2000元。若该员工因迟到早退1小时被扣300元，其当月工资为4700元，未低于最低工资标准，且若公司规章制度合法且扣款规定合理，则该扣款行为可能合法。但若该员工月工资仅为2500元，扣款后工资为2200元，虽未低于最低工资标准，但若扣款金额远超公司同类岗位员工的日工资水平或员工因迟到早退给公司造成的实际损失，则该扣款行为可能被视为不合理。
总结：员工迟到早退1小时扣300元是否合法，需结合公司规章制度的合法性、扣款的合理性以及最低工资标准限制等多方面因素综合判断。若您对此类问题有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。