关于伤残鉴定时间与认可度的问题，需分情况讨论，核心结论如下：

1. 法律对伤残鉴定时间无绝对限制，但需满足“治疗终结”或“伤情稳定”的前提
   根据《人体损伤致残程度分级》规定，伤残鉴定的时机应在原发性损伤及其与之确有关联的并发症治疗终结或者临床治疗效果稳定后进行。若对方在受伤后一个月即恢复工作、开车，但一年后鉴定时仍存在因伤导致的功能障碍（如肢体活动受限、器官功能损伤等），且鉴定机构能证明该功能障碍与受伤存在直接因果关系，则八级伤残的鉴定结果可能被认可。
   关键点：需审查鉴定报告中是否明确“治疗终结”或“伤情稳定”的时间节点，以及当前功能障碍是否与原始损伤直接相关。若对方在受伤后短期内恢复工作，但后续因伤情反复或并发症导致伤残，鉴定时间虽晚，仍可能被采信。

2. 若对方恢复工作后无持续治疗记录，可能影响鉴定结果的可信度
   若对方在受伤后一个月即恢复工作、开车，且无后续治疗记录（如复查、康复治疗等），而一年后突然主张八级伤残，可能引发对鉴定合理性的质疑。此时需重点审查：

   • 鉴定机构是否对“伤情稳定”的判断依据充分（如医学影像、功能评估等）；
     
   • 对方是否存在故意拖延鉴定以获取更高伤残等级的嫌疑；
     
   • 雇主或保险公司是否对鉴定程序提出异议（如申请重新鉴定）。
     建议：若您对鉴定结果存疑，可要求鉴定机构出具详细说明，或通过法律程序申请重新鉴定。

3. 八级伤残的认定需严格符合标准，与恢复工作无必然矛盾
   八级伤残的认定标准包括但不限于：一肢功能中度障碍、两肢以上轻度障碍、脊柱骨折后遗留30°以上侧弯等（具体需结合《人体损伤致残程度分级》）。即使对方在受伤后短期内恢复工作，若其实际功能损伤符合标准，仍可能被认定为八级伤残。
   示例：若对方因工伤导致左手部分功能丧失，但通过调整工作岗位（如改用右手操作）继续工作，一年后鉴定仍可能因左手功能损伤被认定为八级伤残。

总结：伤残鉴定的认可度取决于“伤情稳定”的医学判断、鉴定程序的合法性，以及伤残等级与实际损伤的匹配度。若您对鉴定结果有异议，建议结合对方的治疗记录、鉴定报告细节，以及八级伤残的具体标准综合评估，必要时通过法律途径申请重新鉴定。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案件细节。