将总价合同签成单价合同，公职人员不一定会被判刑，这取决于具体的情况和行为的性质。以下从不同角度进行分析：
一、合同类型变更的合法性
合同变更的合法程序：
- 合同的变更通常需要双方协商一致，并按照法律规定的程序进行。如果公职人员在签订或变更合同时，遵循了合法的程序，且变更内容不违反法律法规的强制性规定，那么这种变更通常是合法的，不会构成犯罪。
合同变更的非法情形：
- 如果公职人员利用职务上的便利，在签订或变更合同时，故意将总价合同签成单价合同，以谋取私利或损害国家、集体利益，且这种行为违反了法律法规的强制性规定，那么这种行为可能构成犯罪。例如，如果公职人员通过这种方式收受贿赂、滥用职权或玩忽职守，就可能面临刑事处罚。
二、公职人员可能涉及的罪名
受贿罪：
- 如果公职人员在签订或变更合同过程中，收受他人财物，为他人谋取利益，且数额较大，就可能构成受贿罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，受贿罪的量刑根据受贿数额和情节轻重而定，可能面临有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的处罚。
滥用职权罪或玩忽职守罪：
- 如果公职人员在签订或变更合同过程中，滥用职权或玩忽职守，导致国家、集体利益遭受重大损失，就可能构成滥用职权罪或玩忽职守罪。这两种罪名的量刑也根据情节轻重而定，可能面临有期徒刑或拘役的处罚。
三、法律建议
对于公职人员：
- 在签订或变更合同时，应严格遵守法律法规和职务纪律，确保合同的合法性和合规性。
- 避免利用职务上的便利谋取私利或损害国家、集体利益。
- 如发现合同变更可能涉及违法犯罪行为，应及时向上级报告并配合调查。
对于合同相对方：
- 在与公职人员签订或变更合同时，应仔细审查合同条款和变更内容，确保合同的合法性和合规性。
- 如发现公职人员存在违法犯罪行为，应及时向有关部门举报并配合调查。
总结来说，将总价合同签成单价合同，公职人员是否会被判刑取决于具体的情况和行为的性质。如果行为合法合规，则不会构成犯罪；如果行为违法违规，且情节严重，就可能面临刑事处罚。因此，公职人员在签订或变更合同时应谨慎行事，确保合同的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。