老人家收到电话推销的货到付款保健品后，可按以下步骤处理：

1. 核实保健品质量与合法性
   首先需确认保健品是否为正规厂家生产、是否通过国家审批（可通过国家市场监督管理总局官网查询批准文号）。若产品存在质量问题（如无生产日期、过期、假冒伪劣）或属于“三无产品”，老人家有权拒绝付款并直接退货。根据《消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品不符合质量要求的，消费者可要求退货、更换或修理。

2. 判断是否构成欺诈或误导销售
   若推销过程中存在以下情形，可能涉嫌欺诈或虚假宣传：

   • 夸大保健品功效（如宣称“包治百病”“替代药物”）；
     
   • 冒充医疗机构或专家身份推销；
     
   • 未明确告知产品真实信息（如成分、副作用、适用人群）。
     根据《广告法》第十八条及《反不正当竞争法》第八条，此类行为可能面临行政处罚，消费者可向市场监管部门举报（拨打12315），并要求退货及赔偿。

3. 处理付款与退货流程

   • 若已签收但未付款：可直接联系快递员或快递公司拒绝签收，货物将退回发货方，无需支付费用。
     
   • 若已付款：保留快递单、付款凭证、保健品包装及宣传资料，第一时间联系发货方要求退货退款。若对方拒绝，可依据《消费者权益保护法》第三十九条，通过以下途径维权：
     
     • 与经营者协商和解；
       
     • 请求消费者协会或依法成立的其他调解组织调解；
       
     • 向市场监管部门投诉；
       
     • 提起仲裁或诉讼（若金额较大或争议复杂）。

4. 防范后续风险

   • 提醒老人家勿轻信陌生电话推销，尤其是要求货到付款的保健品；
     
   • 定期检查老人手机，将此类号码拉入黑名单；
     
   • 若老人已泄露个人信息（如身份证号、银行卡号），需警惕诈骗风险，必要时联系银行冻结账户或报警。

温馨提示：若您或家人遇到类似情况，可随时向我咨询具体处理方案，我会结合证据材料提供详细指导。