忘记与员工签劳动合同，员工拒签时，用人单位应当采取以下措施：

1. 明确法律责任：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，忘记与员工签劳动合同会面临法律责任。

2. 与员工沟通：

   • 首先，应与员工进行坦诚的沟通，了解员工拒签劳动合同的具体原因。可能是员工对合同条款有异议，或者对劳动关系的稳定性有担忧。
   • 针对员工的疑虑，进行详细的解释和说明，消除员工的顾虑。

3. 书面通知员工签订劳动合同：

   • 在沟通无果的情况下，应向员工发出书面通知，要求其在一定期限内签订劳动合同。书面通知应明确签订劳动合同的重要性、法律后果以及拒签可能带来的不利影响。

4. 考虑终止劳动关系：

   • 如果员工在收到书面通知后仍然拒签劳动合同，用人单位可以考虑终止与该员工的劳动关系。但在此之前，应确保已经履行了必要的法律程序，如提前通知、支付经济补偿等。

5. 完善人力资源管理制度：

   • 为了避免类似情况的再次发生，用人单位应完善人力资源管理制度，确保在员工入职时及时签订劳动合同。
   • 可以设立专门的岗位或人员负责劳动合同的签订和管理，确保劳动合同的签订和续签工作得到及时有效的执行。

6. 寻求法律援助：

   • 如果在处理过程中遇到复杂的法律问题或纠纷，可以寻求专业律师的法律援助。律师可以提供专业的法律意见和指导，帮助用人单位更好地维护自身的合法权益。

综上所述，忘记与员工签劳动合同且员工拒签时，用人单位应首先明确法律责任，然后与员工进行沟通、发出书面通知、考虑终止劳动关系，并完善人力资源管理制度以避免类似情况的再次发生。在处理过程中，如有需要，可以寻求专业律师的法律援助。