遇到被人用刀追着打的情况，首要原则是确保自身生命安全，立即采取以下措施：

1. 迅速逃离现场：在保证自身安全的前提下，第一时间向安全区域奔跑，如人多的公共场所、有安保的地方或能快速寻求帮助的地点。避免与持刀者正面冲突或试图夺刀，普通人在未经训练的情况下直接对抗持刀者极易造成严重伤害。

2. 大声呼救：在逃跑过程中大声呼喊“救命”“有人持刀伤人”等，吸引周围人注意，争取他人协助报警或提供帮助。若周围有监控设备，尽量在监控范围内活动，为后续警方调查提供证据。

3. 利用环境躲避：若无法直接逃离，可利用周围环境暂时躲避，如进入封闭房间锁门、躲到坚固障碍物后等，拖延时间等待救援。同时用手机拨打110报警，清晰说明地点、持刀者特征及自身情况，若条件允许可开启手机定位功能方便警方定位。

从法律角度需注意的关键点：

• 正当防卫的适用：若已无法逃离且生命受到紧迫威胁（如持刀者即将攻击），可依据《刑法》第二十条采取防卫行为。但需严格把握“必要限度”，防卫行为应与侵害程度相适应，例如仅使用必要手段阻止对方攻击，避免过度防卫导致防卫过当（如对方持刀威胁但未实际攻击时直接使用致命武器反击）。

• 证据固定：事后立即向警方提供详细经过，包括时间、地点、对方特征、是否有目击者等。若身体受伤，第一时间就医并保留医疗记录作为证据；若现场有监控或他人拍摄视频，可协助警方调取。

后续处理建议：

• 配合警方调查，如实陈述事实，避免夸大或隐瞒细节。
• 若因事件产生心理创伤，可寻求专业心理辅导帮助。
• 若涉及民事赔偿（如医疗费、误工费等），可在刑事案件处理过程中一并提起附带民事诉讼，或单独向法院起诉要求侵权人赔偿。

若您或他人正面临此类紧急情况，请优先确保人身安全，法律问题可事后向我详细咨询，我会结合具体情节为您提供专业分析。