面对对方用刀攻击的情况，你的首要任务是确保自身安全，并依法采取合理的防卫措施。以下是从不同角度为你提供的详细建议：
一、紧急避险与逃离
- 迅速躲避：一旦发现对方持刀攻击，应立即寻找遮蔽物（如大型家具、墙体等）进行躲避，以减少被直接攻击的风险。
- 逃离现场：在确保安全的前提下，尽快向人多、有监控或易于获得帮助的地方逃离，如商场、超市、警局等。逃离过程中，保持冷静，评估周围环境，选择最安全的路线。
二、正当防卫
- 合理反击：如果无法及时逃离，且生命受到严重威胁，你可以依法进行正当防卫。根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，对正在进行行凶等严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。在防卫过程中，可以利用身边物品（如棍棒、椅子等）作为防卫工具，但务必注意防卫行为不能超过必要的限度。
- 避免徒手对抗：刀具具有极强的杀伤力，徒手与持刀者对抗极其危险。如果不得不靠近持刀者，应尝试控制其持刀的手臂，但这需要一定的技巧和力量，非专业人士操作难度较大。因此，在可能的情况下，应尽量使用物品进行防卫。
三、事后处理
- 立即报警：在确保自身安全后，第一时间拨打110报警电话，向警方详细描述持刀者的特征、逃跑方向、所使用的刀具等信息，以便警方迅速展开调查和追捕。
- 保留证据：尽可能保留现场相关的证据，如刀具（若已缴获）、打斗痕迹、血迹、监控录像等。这些证据对于后续警方的调查和案件的处理至关重要。
- 就医检查：无论是否受伤，都建议前往医院进行全面检查。一方面可以及时发现潜在的伤害并进行治疗；另一方面，医院的诊断证明也是后续维权的重要依据。
- 配合调查：积极配合警方的调查工作，如实陈述事件的经过，提供准确的信息和证据。这不仅有助于案件的侦破和处理，也是维护自身合法权益的重要一环。
在面对此类紧急情况时，请务必保持冷静，依法采取合理的防卫措施，并在事后及时报警、保留证据、就医检查并配合警方调查。 如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。