饭店对售卖的水进行翻倍定价，若属于“哄抬物价”等不正当价格行为，将面临责令改正、没收违法所得、罚款等行政处罚；若情节严重构成犯罪的，还将承担刑事责任。以下从不同角度进行分析：
行政处罚角度
- 法律依据：根据《中华人民共和国价格法》第十四条，经营者不得有相互串通，操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益；捏造、散布涨价信息，哄抬价格，推动商品价格过高上涨等不正当价格行为。饭店将售卖的水翻倍定价，若被认定为哄抬物价，则违反了该规定。
- 处罚措施：根据《价格违法行为行政处罚规定》第六条，经营者违反价格法第十四条的规定，有推动商品价格过快、过高上涨行为之一的，责令改正，没收违法所得，并处违法所得5倍以下的罚款；没有违法所得的，处5万元以上50万元以下的罚款，情节较重的处50万元以上300万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿，或者由工商行政管理机关吊销营业执照。
消费者权益保护角度
- 消费者权利：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有公平交易的权利，有权拒绝经营者的强制交易行为，并获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。饭店对售卖的水进行翻倍定价，若未明码标价或存在欺诈行为，则侵犯了消费者的知情权和公平交易权。
- 维权途径：消费者可以向当地市场监督管理部门投诉，要求对饭店的违法行为进行查处，并可以要求饭店进行赔偿。若因饭店的违法行为导致消费者损失，消费者还可以通过法律途径追究饭店的民事责任。
刑事责任角度
- 构成犯罪的情形：在特定情况下，如自然灾害、突发公共卫生事件等期间，哄抬物价、牟取暴利，严重扰乱市场秩序，违法所得数额较大或者有其他严重情节的，可能构成非法经营罪。
- 刑事处罚：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，违反国家规定，有非法经营行为之一，扰乱市场秩序，情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
建议：
- 饭店应遵守相关法律法规，合理定价，避免哄抬物价等不正当价格行为。
- 消费者在遇到饭店不合理定价时，应保留好相关证据，如菜单、收据等，以便维权。
- 若消费者与饭店就价格问题发生争议，可以协商解决；协商不成的，可以向当地市场监督管理部门投诉或寻求法律途径解决。
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