如果您被人用刀胁迫签署了协议，这显然是一个非常严重且不合法的行为，您完全有权采取措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：

一、明确法律权益

首先，您需要了解的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，任何一方或第三人以胁迫手段使您在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为（如签订协议），都是无效的，您作为受胁迫方，有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。这是法律对您合法权益的明确保护。

二、收集证据

为了成功撤销该协议，您必须提供充分的证据来证明胁迫行为的存在。这包括但不限于：

1. 直接证据：如胁迫过程的录音、录像，这些能够直接展示胁迫行为的发生，是最有力的证据。
2. 书面证据：胁迫者发送的威胁短信、邮件、聊天记录等，这些书面材料也能作为证明胁迫行为的重要依据。
3. 证人证言：如果现场有其他人见证了胁迫过程，他们的证言将是非常关键的证据。
4. 其他相关证据：任何与胁迫行为相关的书面材料、物品或记录，都可能成为证明您受到胁迫的重要证据。同时，也要尽量收集能体现您原本不愿意签订该协议的证据，比如您之前拒绝签订的书面材料或与他人提及不愿意签订的记录等。

三、及时报警

遭受胁迫后，您应尽快向当地公安机关报案，并详细、准确地向警方描述胁迫的过程和细节。警方的调查记录和相关材料将作为您受到胁迫的有力证据，并且报警本身也能在一定程度上阻止对方进一步的胁迫行为。

四、采取法律行动

1. 尝试协商：在收集到足够证据后，您可以首先尝试与对方协商解除协议。如果对方同意，问题可以和平解决，这是最为快捷且成本较低的解决方式。
2. 申请撤销协议：如果协商不成，您应在知道或应当知道撤销事由之日起一年内（或胁迫行为终止之日起一年内，根据具体情况判断），向人民法院或仲裁机构提出撤销协议的申请。提交申请时，务必附上所有收集到的证据。

五、寻求专业法律帮助

在整个过程中，我强烈建议您尽快联系专业的律师。律师可以根据您的具体情况分析案件的走向，提供专业的法律建议，并代理您进行后续的法律程序。律师的帮助将大大增加您成功撤销协议的可能性，并确保您的权益得到充分保护。

六、注意时效期

请务必记住，根据法律规定，您行使撤销权的时间是有限的。超过这个时效期，您将失去请求撤销协议的权利。因此，您必须抓紧时间，尽快采取行动。

总结：如果您被人用刀胁迫签署了协议，不要慌张。通过及时收集证据、报警记录、采取法律行动并寻求专业律师的帮助，您有可能成功撤销该协议并恢复您的合法权益。重要的是要保持冷静，妥善处理相关事宜，并确保在法律规定的时效期内采取行动。