针对餐饮店会员顾客不承认自己消费的情况，首先明确结论：餐饮店可以通过多种方式来证明顾客的消费行为，并据此维护自身权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

1. 证据收集与保存：

   • 消费记录：餐饮店应确保有完善的会员消费记录系统，包括消费时间、金额、菜品等详细信息。这些记录是证明顾客消费行为的最直接证据。
   • 监控录像：如果餐饮店内安装了监控摄像头，且覆盖了顾客消费的区域，那么监控录像也是重要的证据之一。通过录像可以直观地看到顾客的消费过程。
   • 支付凭证：顾客消费后，餐饮店应提供支付凭证，如收据、发票或电子支付记录等。这些凭证也是证明消费行为的有效证据。

2. 与顾客沟通协商：

   • 友好沟通：在发现顾客不承认消费时，餐饮店应首先尝试与顾客进行友好沟通，了解顾客不承认的原因，并尝试解决问题。
   • 提供证据：在沟通过程中，餐饮店可以向顾客展示上述收集到的证据，以证明顾客的消费行为。

3. 法律途径：

   • 发送律师函：如果沟通无果，餐饮店可以考虑通过发送律师函的方式，正式告知顾客其消费行为已被记录，并要求顾客承认并支付相应费用。
   • 提起诉讼：在律师函无效或顾客拒绝承认的情况下，餐饮店可以向法院提起诉讼，要求顾客支付消费费用及可能产生的违约金或赔偿金。在诉讼过程中，餐饮店需要提交上述收集到的证据来支持其主张。

4. 预防措施：

   • 完善会员制度：餐饮店应完善会员制度，明确会员的权利和义务，包括消费记录的查询和确认等。
   • 加强员工培训：餐饮店应加强对员工的培训，提高员工的服务意识和法律意识，确保员工在顾客消费时能够准确记录并保存相关证据。
   • 定期审计：餐饮店应定期对会员消费记录进行审计，确保记录的准确性和完整性。

可能遇到的法律后果及应对：

• 如果餐饮店能够提供充分的证据证明顾客的消费行为，而顾客仍然拒绝承认并支付费用，那么顾客可能构成违约或侵权行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，顾客需要承担相应的民事责任，包括支付消费费用、赔偿损失等。
• 如果餐饮店无法提供充分的证据来证明顾客的消费行为，那么餐饮店可能面临无法追回消费费用的风险。因此，餐饮店在日常经营中应注重证据的收集和保存工作。

最后建议：餐饮店在遇到会员顾客不承认自己消费的情况时，应首先尝试通过友好沟通解决问题；如果沟通无果，可以考虑通过法律途径来维护自身权益。同时，餐饮店也应加强预防措施，完善会员制度、加强员工培训、定期审计等，以降低类似纠纷的发生概率。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。