结论：一方违约后双方协商变更协议，之前的违约是否继续追究，这主要取决于双方协商变更协议的具体内容以及原合同的约定，具体来说有以下几种情况。
若变更协议中明确约定放弃追究之前违约责任：
- 在这种情况下，由于双方已经通过新的协议明确放弃了追究之前违约责任的权利，因此，根据合同的自愿原则，一方不得再就之前的违约行为向对方主张违约责任。这种约定是双方真实意思的表示，对双方均具有法律约束力。
若变更协议中未明确约定是否追究之前违约责任：
- 原合同有约定：如果原合同中对于违约责任有明确的约定，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么在一方违约后，即使双方协商变更了协议，但并未明确放弃追究之前违约责任的情况下，另一方仍有权依据原合同的约定向违约方主张违约责任。
- 原合同无约定或约定不明：如果原合同中对于违约责任没有约定或者约定不明确，那么在一方违约后双方协商变更协议时，对于之前违约责任的追究就取决于双方的进一步协商。如果双方能够达成一致意见，那么可以按照新的约定来处理；如果双方无法达成一致意见，那么可能需要根据法律规定或者交易习惯来确定违约责任。不过，在大多数情况下，如果变更协议并未特别提及之前的违约责任，且没有新的约定来替代原合同的违约责任条款，那么从公平和诚实信用的原则出发，一般不宜再追究之前的违约责任，除非违约行为给对方造成了实际损失且该损失未得到合理补偿。
从法律原则和实务操作的角度分析：
- 法律原则：合同变更应当遵循自愿、公平、诚实信用的原则。双方协商变更协议时，应当充分考虑到之前的违约行为以及可能产生的法律后果，并在新的协议中作出明确约定。
- 实务操作：在实务中，为了避免纠纷和争议，建议双方在协商变更协议时，就之前的违约责任是否追究、如何追究等问题作出明确约定。这样不仅可以明确双方的权利义务关系，还可以为后续的履行和纠纷解决提供明确的依据。
建议：如果您面临一方违约后双方协商变更协议的情况，建议您在协商过程中就之前的违约责任是否追究等问题与对方进行充分沟通并达成一致意见。同时，为了保障您的合法权益，建议您在签订变更协议时咨询专业律师的意见，以确保协议内容的合法性和有效性。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。