在牛丢失且无法评估价值的情况下，直接用牛进行赔偿并不是一个简单直接可行的方案，需要分情况讨论：
若双方协商一致：
- 在侵权损害赔偿中，如果双方能够就赔偿方式达成一致，那么用牛进行赔偿是可以的。这种协商一致的方式体现了民事法律中的意思自治原则，即双方有权根据自己的意愿来决定赔偿的方式和内容。但需要注意的是，这种协商应当是公平、合理的，不能损害第三方的利益，也不能违反法律的强制性规定。
若双方无法协商一致：
- 价值评估：在无法协商一致的情况下，通常需要先对丢失的牛进行价值评估。这可以通过专业的评估机构或者市场价格来确定。只有确定了牛的价值，才能进一步确定赔偿的金额和方式。
- 赔偿方式：如果确实无法评估牛的价值，或者评估成本过高，那么直接用牛进行赔偿可能不是最佳选择。此时，可以考虑其他赔偿方式，如金钱赔偿、提供其他等值的财物或者服务等。这些方式都需要根据具体情况和法律规定来确定。
- 法律程序：如果双方无法就赔偿方式达成一致，且无法通过协商解决纠纷，那么可能需要通过法律程序来解决。这包括向法院提起诉讼或者申请仲裁等。在法律程序中，法院或仲裁机构会根据法律规定和证据情况来裁决赔偿的方式和金额。
特殊情况考虑：
- 牛的特殊性：如果丢失的牛具有特殊的品种、血统或者用途等，那么其价值可能难以用常规方式评估。在这种情况下，可能需要考虑更专业的评估方法或者寻求专家的意见。
- 侵权人的赔偿能力：如果侵权人没有足够的金钱或者其他财物来赔偿丢失的牛，那么用牛进行赔偿可能是一个可行的选择。但这也需要双方协商一致，并且确保赔偿的牛在价值上与丢失的牛相当。
法律建议：
- 在处理此类纠纷时，建议双方首先尝试通过协商来解决问题。协商时，可以邀请第三方（如村委会、调解委员会等）参与，以促成双方达成一致。
- 如果协商无果，建议寻求法律帮助。可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和赔偿方式。律师可以根据具体情况提供法律建议，并帮助当事人准备相关证据和材料。
- 在处理纠纷过程中，要注意保留好相关证据，如丢失牛的购买凭证、照片、视频等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
可能法律后果：
- 如果双方无法就赔偿方式达成一致，且无法通过协商解决纠纷，那么可能需要通过法律程序来解决。在法律程序中，如果法院或仲裁机构裁决侵权人需要赔偿丢失的牛的价值，但侵权人拒不履行裁决，那么可能会面临强制执行等法律后果。
总之，在牛丢失且无法评估价值的情况下，直接用牛进行赔偿并不是一个简单直接可行的方案。需要根据具体情况和法律规定来综合考虑和选择合适的赔偿方式。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。