建筑岩石地基基础超挖是否可以签证，需分情况讨论，核心结论如下：
若超挖因设计变更或地质条件变化导致，且符合合同约定，通常可以签证
根据《建设工程工程量清单计价规范》（GB50500-2013）及《建设工程施工合同（示范文本）》（GF-2017-0201），若超挖是由于设计单位出具变更通知、地质勘察报告与实际不符（如岩石层厚度或强度低于设计值），或因不可抗力（如地下溶洞）导致，且合同中明确约定此类情况可调整工程量或费用，则施工单位有权向建设单位提出签证申请，要求确认超挖部分的工程量及相应费用（如人工、材料、机械台班等）。
关键点：需保留设计变更文件、地质勘察报告、现场签证单等证据，并确保签证内容明确超挖原因、范围及费用计算方式。
若超挖因施工单位自身原因（如操作失误、管理不善）导致，通常不可签证
若超挖是因施工单位未按设计图纸或施工规范施工（如爆破参数控制不当、挖掘机械操作失误），或未采取合理保护措施（如未及时支护导致塌方扩大），则属于施工单位责任范围。根据《民法典》第799条“建设工程合同”规定，施工单位应自行承担修复费用及工期延误责任，建设单位无需额外支付费用，且可能追究其违约责任。
例外情形：若合同中约定“无论何种原因超挖均按实际工程量结算”，则施工单位可主张签证，但此类条款需严格审查是否显失公平。
若合同未明确约定超挖处理方式，需结合行业惯例及公平原则协商
若合同未对超挖情形作出约定，根据《民法典》第510条“合同补充约定”规则，双方可协商补充协议；协商不成时，可参考《建设工程价款结算暂行办法》第14条，按“实际发生工程量”结合定额标准或市场价结算。但需注意，若超挖部分未影响结构安全或使用功能（如仅扩大基础底面积），建设单位可能主张按原设计结算，施工单位需承担举证责任证明超挖必要性。
建议：施工前应通过合同明确超挖的触发条件、签证流程及费用分担机制，避免争议。
总结：超挖能否签证需结合原因、合同约定及证据综合判断。建议施工单位在发生超挖时立即停工，通知建设单位、监理单位及设计单位现场确认，并留存书面记录；若涉及费用争议，可委托第三方检测机构出具报告，作为签证或索赔依据。如有具体案例或合同条款需分析，可直接向我咨询。