核心结论：工头擅自处理尸体且不赔偿的行为涉嫌违法，您可通过协商、投诉或诉讼途径维权，具体如下：

1. 工头擅自处理尸体的法律责任
   根据《民法典》第994条，死者的遗体受法律保护，任何组织或个人不得侮辱、非法利用或损害。工头未经家属同意擅自将尸体拉回，可能构成对遗体的非法处置，侵犯家属的人格权。家属可要求工头承担停止侵害、赔礼道歉、赔偿精神损害等民事责任。若工头行为导致尸体损毁或无法火化，还可能涉嫌违反《治安管理处罚法》第65条（侮辱尸体），面临行政处罚。

2. 工头拒绝赔偿的应对措施

   • 协商与投诉：首先与工头或施工单位协商，明确要求赔偿死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等（依据《工伤保险条例》或《民法典》侵权责任编）。若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（若属劳动关系）或向住建部门举报（若涉及安全生产问题）。
     
   • 法律程序：
     
     • 确认劳动关系：若死者与工头或施工单位存在劳动关系，需先申请工伤认定（1年内提出），认定后由工伤保险基金或用人单位支付赔偿；若未参保，用人单位仍需全额赔偿。
       
     • 人身损害诉讼：若无法认定劳动关系（如临时用工），可直接以生命权、身体权、健康权纠纷为由起诉工头及施工单位，要求赔偿医疗费、死亡赔偿金等（按《民法典》第1192条雇主责任或第1179条侵权责任）。
       

3. 关键证据收集

   • 证明劳动关系：劳动合同、工资记录、工友证言、工作证等。
     
   • 证明事故与工作相关：现场照片、监控录像、安全记录、医疗诊断证明等。
     
   • 证明工头擅自处理尸体：通话录音、证人证言、尸体转移记录等。
     

4. 注意事项

   • 若死者未签订劳动合同，可通过工资支付记录、考勤记录、工作证等证明事实劳动关系。
     
   • 赔偿标准因地区而异，需参考当地上年度职工平均工资及居民人均可支配收入。
     
   • 诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起计算，建议尽快行动。
     

建议行动步骤：

1. 立即要求工头停止侵害（如保留尸体原状）；
   
2. 收集证据并固定工头违法事实；
   
3. 向劳动部门或住建部门投诉；
   
4. 同步准备工伤认定或民事诉讼材料。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。