员工在收到企业书面辞退通知并签字后，仍然有可能起诉，但具体能否胜诉需根据辞退的合法性来判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、辞退合法性的判断

1. 合法辞退的情况：

   • 如果企业辞退员工是基于《劳动合同法》中规定的合法理由，如员工严重违反公司规章制度、严重失职给公司造成重大损害、被依法追究刑事责任等，并且企业能够提供充分的证据证明辞退的合法性，那么员工签字确认后，一般难以再通过法律途径主张权益。因为此时企业的辞退行为是合法的，员工签字确认只是对这一事实的认可，不影响辞退的合法性。

2. 违法辞退的情况：

   • 如果企业辞退员工没有合法理由，或者虽然有一定理由但无法提供充分证据证明，那么这种辞退行为就是违法的。即使员工在辞退通知上签字，也不意味着员工放弃了通过法律途径维护自己权益的权利。员工仍然可以向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，要求企业支付违法解除劳动合同的赔偿金。

二、员工起诉的法律依据

• 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。这意味着，如果企业违法辞退员工，员工有权要求企业支付赔偿金，而签字确认辞退通知并不影响这一权利的行使。

三、实际操作中的注意事项

1. 保留证据：

   • 员工在收到辞退通知并签字前，应仔细阅读通知内容，了解辞退的理由和依据。如果认为辞退行为违法或不合理，可以拒绝签字，并保留好相关证据，如辞退通知、工作记录、同事证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。

2. 及时咨询专业律师：

   • 如果员工对辞退行为有疑问或认为自己的权益受到侵害，应及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的维权途径。律师可以根据具体情况为员工提供专业的法律建议和帮助。

3. 注意诉讼时效：

   • 员工在提起劳动仲裁或诉讼时，应注意诉讼时效的问题。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，员工应在规定的时间内及时行使自己的权利。

总结来说，员工在收到企业书面辞退通知并签字后，仍然有可能起诉企业，但具体能否胜诉需根据辞退的合法性来判断。如果企业辞退行为违法，员工有权要求企业支付赔偿金。因此，建议员工在收到辞退通知时仔细阅读内容，保留好相关证据，并及时咨询专业律师以维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。