针对您提出的“提离职30天后公司不让走，劳动法规定和仲裁流程是怎样的”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、劳动法规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是您的法定权利，无需用人单位的批准。只要您履行了提前通知的程序，到期后劳动关系即自然解除，公司无权阻止您离职。
二、应对方法
检查通知方式并保留证据：
- 确保您已经以书面形式向公司提出了离职申请，并妥善保留了书面通知、邮件、短信等离职申请的证据。
- 如果您之前未以书面形式通知，应尽快补发书面离职通知，并通过邮政特快专递（EMS）寄送，注明“离职通知书”字样，并保存寄件凭证。
与公司友好沟通：
- 与您的上级领导或人力资源部门进行沟通，明确指出您已经按照法律规定提前通知了离职，并要求公司办理离职手续。
- 在沟通过程中，请保持冷静和理智，并保留聊天记录或谈话录音作为后续可能的证据。
申请调解与投诉：
- 如果沟通无果，您可以向企业劳动争议调解委员会或基层人民调解组织申请调解，由调解组织介入协调。
- 同时，您也可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并督促公司依法办理离职手续。
申请劳动仲裁：
- 如果调解和投诉均未能解决问题，或者公司的行为给您造成了经济损失，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在仲裁申请中，您需要明确要求公司办理离职手续、出具离职证明，并赔偿因拖延离职给您造成的经济损失。
提起诉讼：
- 如果您对仲裁结果不服，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护您的合法权益。
三、仲裁流程详解
准备仲裁材料：
- 提交劳动仲裁申请书，明确您的仲裁请求（如确认劳动关系解除、办理离职手续、出具离职证明、赔偿经济损失等）。
- 附上相关证据材料，包括书面辞职信、沟通记录、工资单、劳动合同等。
提交仲裁申请：
- 将准备好的仲裁材料提交给当地的劳动争议仲裁委员会。
- 仲裁委员会将审核您的申请材料，并决定是否受理。
参加庭审：
- 如果仲裁委员会受理了您的申请，您将按照通知参加庭审。
- 在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并回答仲裁员的问题。
等待仲裁结果：
- 庭审结束后，仲裁委员会将作出裁决。
- 您需要等待仲裁结果，并根据结果采取相应的行动。
四、注意事项
- 在整个过程中，您应始终注意保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 您有权要求公司支付您已工作期间的工资，并按规定办理解除劳动合同、档案和社保转移手续。
- 如果您在离职时存在未休年假的情况，公司应依法进行补偿，按您日工资收入的300%支付未休年休假工资报酬（包含正常工作期间的工资收入）。
综上所述，您在依法履行提前通知义务后，有权在通知期满时离职。如果公司违反法律规定阻止您离职，您可以通过上述法律途径维护自身权益。希望这些解答能够帮助到您，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。