针对您提出的问题“买车人不过户找谁签协议出事找谁”，以下是我的详细解答：
首先，明确一点，买车人不过户的情况下，签订协议是非常必要的，因为这能在一定程度上明确双方的权利和义务，特别是在车辆发生事故时，能够有据可依。
一、签协议的对象
买卖双方：在二手车交易中，卖家和买家是直接的交易双方，因此，协议应由买卖双方共同签订。即使车辆未过户，买卖双方之间的协议仍然具有法律效力。
可能涉及的第三方：在某些情况下，如果交易是通过中介或平台进行的，那么中介或平台也可能需要作为见证方或担保方在协议上签字，以确保交易的公正性和安全性。
二、协议内容
协议中应明确以下内容，以确保双方权益得到保障：
车辆信息：包括车辆品牌、型号、车牌号、车架号等详细信息。
交易金额和付款方式：明确交易金额以及付款方式和时间。
过户责任：明确过户由哪一方负责，以及过户的具体时间和相关费用承担方。
事故责任：特别重要的是要明确在车辆未过户期间，如果发生事故，责任应由哪一方承担。一般来说，虽然车辆未过户，但实际使用者（即买家）应承担主要责任。然而，为了明确责任，最好在协议中详细约定。
违约责任：约定如果任何一方违反协议，应承担的违约责任和赔偿方式。
三、出事后的责任归属
如果发生事故：在车辆未过户期间，如果发生事故，首先应根据协议中的约定来确定责任归属。如果协议中未明确约定，那么根据相关法律法规，实际使用者（即买家）通常应承担主要责任。然而，卖家也可能因未及时过户而承担一定的连带责任。
法律纠纷处理：如果双方因车辆交易或事故责任产生纠纷，应首先通过协商解决。协商不成的，可以依法向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和协议内容来判决责任归属。
四、建议
尽快办理过户：为了避免不必要的法律风险和纠纷，建议买卖双方在交易完成后尽快办理车辆过户手续。
签订详细协议：在交易前，双方应签订详细的协议，明确各自的权利和义务，特别是关于过户和事故责任方面的约定。
保留证据：交易过程中，双方应保留好相关证据，如交易凭证、协议、聊天记录等，以便在发生纠纷时能够有据可依。
综上所述，买车人不过户时，应找买卖双方（可能包括中介或平台）签订详细协议，并明确过户和事故责任等方面的约定。在发生事故时，应根据协议和法律法规来确定责任归属，并尽快通过协商或诉讼方式解决纠纷。