遇到老板声称未收到已支付的现金，你可以按照以下步骤处理：

1. 立即固定证据

   • 回忆交易细节：明确交易时间、地点、商品/服务内容、金额，以及是否有其他在场人员（如其他顾客、店员）。
     
   • 寻找书面凭证：检查是否保留了收据、发票、小票等纸质证据，或通过手机支付记录（如微信/支付宝转账备注“现金支付”）、短信通知等电子痕迹辅助证明。
     
   • 证人证言：若有目击者，记录其联系方式，后续可请其出庭作证或出具书面证言。

2. 与老板协商解决

   • 冷静沟通：向老板说明你已支付现金，并出示上述证据（如有），要求其核对账目或监控录像（若店铺有安装）。
     
   • 提出合理方案：若老板坚持未收到，可提议共同查看监控、联系银行调取现金存取记录（如你近期有取款记录），或通过第三方调解（如消费者协会、市场监管部门）。

3. 法律途径维权

   • 起诉条件：若协商无果，且你确信已支付（如证据充分），可向法院提起民事诉讼，主张老板构成不当得利（即其无合法依据获得你的财产）。
     
   • 举证责任：根据《民事诉讼法》第67条，你需提供证据证明已履行付款义务（如证人、监控、交易习惯等）。若老板主张未收到，需由其举证反驳（如提供账目记录、监控缺失证明等）。
     
   • 诉讼风险：若证据不足（如无收据、无证人、监控覆盖不到），可能面临败诉风险，需谨慎评估。

4. 预防措施（未来交易）

   • 优先电子支付：使用微信、支付宝等留痕支付方式，避免现金纠纷。
     
   • 索要凭证：现金交易时，务必要求对方出具收据并签字，或通过短信、微信确认收款。
     
   • 保留证据：交易后拍照/录像记录商品、支付场景，以备不时之需。

总结：现金交易纠纷的核心是举证。若你确信已支付，优先通过协商、监控、证人等方式固定证据；若证据充分且协商无果，可依法起诉。未来建议减少现金使用，降低风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询。