结论：在对方合同收完定金后违约且消失不见的情况下，若符合法定条件，起诉对方可以要求双倍退还定金。以下从不同角度详细分析：
一、定金罚则的适用条件
根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条：“债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。”
适用条件：
- 合同有效：首先，双方签订的合同必须合法有效，这是定金罚则适用的前提。
- 定金实际交付：定金必须已经实际交付给收受定金的一方。如果只是口头约定定金，但并未实际支付，则无法适用定金罚则。
- 违约行为：收受定金的一方必须存在违约行为，且该违约行为导致合同目的无法实现。
- 违约方无合法抗辩事由：违约方不能存在合法的抗辩事由，如不可抗力等导致无法履行合同的情况。
二、对方消失不见的处理方式
在对方违约且消失不见的情况下，你可以采取以下措施：
- 收集证据：首先，收集与合同相关的所有证据，包括合同文本、定金支付凭证、对方违约的证据（如聊天记录、邮件、短信等）以及对方消失不见的证据（如无法联系上的记录等）。
- 起诉对方：携带收集到的证据，向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求对方双倍返还定金。在起诉时，你需要明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据。
- 申请财产保全：如果担心对方在诉讼期间转移财产，你可以向法院申请财产保全，冻结对方的银行账户、房产等财产，以确保判决能够得到有效执行。
三、可能遇到的法律风险及应对
- 对方下落不明：如果对方下落不明，法院可能会采用公告送达的方式送达诉讼文书。在公告期满后，如果对方仍未出现，法院可以缺席判决。
- 执行困难：即使获得胜诉判决，如果对方没有可供执行的财产或者故意隐藏财产，执行过程可能会遇到困难。在这种情况下，你可以申请法院将对方列入失信被执行人名单，限制其高消费等行为，以迫使其履行判决。
四、建议
- 及时行动：一旦发现对方违约且消失不见，应尽快收集证据并起诉对方，以免错过诉讼时效。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师的意见，以确保你的权益得到充分保障。
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