结论：在工地出事后包工头不处理的情况下，能否向上一包或二包（即上一级承包方）主张权利，需分情况讨论，一般可以尝试向上一级承包方主张，但具体能否成功取决于合同关系、责任划分及法律规定等因素。以下为详细分析：

1. 从合同相对性角度分析
   • 如果您与包工头之间存在直接的雇佣合同或劳务合同关系，而包工头又与上一包或二包存在分包合同关系。根据合同相对性原则，原则上您只能依据与包工头之间的合同向其主张权利，比如要求支付工资、赔偿因事故造成的损失等。
   • 然而，如果上一包或二包存在违法分包的情形，例如将工程分包给不具备相应资质的包工头。根据相关法律规定，违法分包方对因分包导致的安全事故等损害后果可能需要承担连带责任。在这种情况下，您就可以突破合同相对性，向上一包或二包主张权利，要求其与包工头共同承担赔偿责任。
2. 从侵权责任角度分析
   • 如果工地事故是由于上一包或二包的原因导致的，例如其提供的施工设备存在质量问题、施工场地存在安全隐患且未及时排除等，那么上一包或二包的行为构成了侵权。根据侵权责任法的规定，您有权要求侵权人，即上一包或二包承担侵权赔偿责任，赔偿您因事故所遭受的人身损害和财产损失。
   • 即使事故的发生并非完全由上一包或二包直接造成，但如果其对事故的发生存在一定的过错，例如未尽到安全管理义务等，也应当根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
3. 实际操作建议
   • 收集证据：在主张权利之前，您需要收集相关的证据，以证明事故的发生情况、您的损失情况以及上一包或二包可能存在的过错或违法分包等情形。证据可以包括事故现场的照片、视频、证人证言、医疗记录、费用清单等。
   • 协商解决：您可以先尝试与上一包或二包进行协商，向其说明事故情况和您的诉求，看是否能够达成和解协议，快速解决纠纷。
   • 法律途径：如果协商无果，您可以向劳动仲裁机构申请仲裁（如果涉及劳动关系）或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在仲裁或诉讼过程中，您需要提交充分的证据来支持自己的主张。