顾客在饭店就餐时若不幸摔伤导致骶骨骨折，关于赔偿的问题，这确实是一个涉及法律责任与赔偿范围的复杂议题。以下是我为您详细梳理的赔偿相关要点：
一、责任主体与责任划分
饭店的责任：
- 饭店作为经营场所，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，负有安全保障义务。如果饭店地面湿滑却未设置警示标志、存在障碍物未及时清理，或是设施损坏等导致您摔伤，饭店应当承担相应的侵权责任。
- 当然，如果饭店能够证明自己已经尽到了安全保障义务，且在此事件中并无过错，那么其赔偿责任可能会相应减轻。
顾客自身的责任：
- 在就餐过程中，您也有注意自身安全的义务。如果摔伤是由于您自身的重大过失，比如奔跑打闹、穿着不合适的鞋子等导致的，那么您可能需要自行承担部分或主要责任。
第三方的责任：
- 如果摔伤是由第三人的行为造成的，那么应由该第三人承担侵权责任。但饭店如果未尽到安全保障义务，也可能需要承担补充责任，并有权向第三人追偿。
二、赔偿范围与计算标准
医疗费：
- 这包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗骨折所支出的全部费用。请务必保存好医院开具的正式发票，作为赔偿的依据。
- 如果后续还需要康复治疗或二次手术，这些预计费用也可以要求赔偿，但需要有医疗证明或鉴定结论来支持。
误工费：
- 误工费是根据您的误工时间和收入状况来确定的。误工时间可以根据医疗机构出具的证明来确定，一般可以计算至定残日前一天。
- 如果您有固定收入，那么按照实际减少的收入来计算；如果没有固定收入，那么可以参照您最近三年的平均收入或当地相同行业上一年度职工的平均工资来计算。
护理费：
- 护理费是根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限来确定的。如果护理人员有收入，那么参照误工费的规定来计算；如果没有收入或雇佣了护工，那么参照当地护工劳务报酬标准来计算。
交通费：
- 交通费是根据您及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用来计算的。请务必保存好正式票据，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
住院伙食补助费：
- 这可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。
营养费：
- 根据您的伤残情况和医疗机构的意见来确定。如果伤情较重、恢复时间较长需要加强营养，法院会酌情支持一定数额的营养费。
残疾赔偿金：
- 如果摔伤导致您构成伤残，那么需要赔偿残疾赔偿金。这根据您丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准来计算，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。
精神损害抚慰金：
- 如果骨折给您造成了严重的精神痛苦，您可以主张精神损害抚慰金。赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。
三、赔偿流程与建议
及时固定证据：
- 摔伤后，请立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时，保存好医院的相关医疗资料，如病历、诊断证明、医疗费用发票等。
协商与调解：
- 先与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求，并提供相关证据。双方可以就赔偿项目、金额等进行沟通和协商。
- 如果协商不成，可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。
提起诉讼：
- 如果调解无果，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决饭店承担相应的赔偿责任。
注意事项：
- 在就餐过程中，请保持警惕，注意自身安全。
- 如果涉及第三方责任，应一并考虑并追究其侵权责任。
综上所述，顾客在饭店就餐时摔伤骨折的赔偿问题需要综合考虑多方面因素。希望以上信息能够帮助您更好地了解赔偿的相关事宜，并依法维护自己的权益。