不签土地流转合同，在一般情况下较难直接“告赢”对方，但具体能否胜诉需视实际情况和证据情况而定。以下从不同角度为你详细分析：

一、合同的重要性与法律效应

土地流转合同是明确双方权利义务、保障流转行为合法性的重要法律文件。根据《农村土地承包法》等相关法律法规，土地流转应当签订书面合同，以明确流转的方式、期限、价款及支付方式等关键条款。未签订书面合同，可能导致双方在流转过程中产生纠纷时，缺乏明确的法律依据来维护自身权益。

二、未签合同可能面临的法律风险

1. 证据缺失风险：在没有书面合同的情况下，一旦发生纠纷，双方可能难以提供充分的证据来证明自己的主张。例如，流转期限、流转价款等关键信息可能因缺乏书面记录而无法得到确认，从而影响纠纷的解决。
2. 权益受损风险：未签订合同可能导致流转方在流转过程中遭受权益受损。例如，流转方可能因未明确约定流转期限而面临被提前收回土地的风险，或者因未约定流转价款及支付方式而遭受经济损失。

三、未签合同能否胜诉的考量因素

1. 实际履行情况：如果双方虽然未签订书面合同，但已经实际履行了土地流转行为，并且流转方已经支付了流转价款，受让方也已经实际使用了土地，那么在实际履行过程中形成的交易习惯、口头约定等，可能成为法院认定双方存在流转关系的重要依据。然而，这种认定往往需要充分的证据支持，如转账记录、证人证言等。
2. 证据充分性：即使双方未签订书面合同，但如果流转方能够提供充分的证据来证明双方存在流转关系以及具体的流转条款，那么仍然有可能在诉讼中胜诉。这些证据可能包括但不限于：双方之间的聊天记录、邮件往来、转账记录、证人证言等。
3. 对方抗辩情况：在诉讼过程中，对方可能会提出抗辩，否认双方存在流转关系或者对流转条款提出异议。此时，流转方需要提供充分的证据来反驳对方的抗辩，以维护自己的合法权益。

四、法律建议

1. 尽量签订书面合同：为了避免纠纷和风险，建议在进行土地流转时，务必签订书面合同，并明确约定流转的方式、期限、价款及支付方式等关键条款。
2. 保留相关证据：即使未签订书面合同，流转方也应尽量保留与流转行为相关的证据，如转账记录、聊天记录、邮件往来等，以备不时之需。
3. 及时咨询专业律师：如果发生纠纷或者面临法律风险，建议及时咨询专业律师，以便得到专业的法律建议和帮助。

总结来说，不签土地流转合同在一般情况下较难直接“告赢”对方，但具体能否胜诉需视实际情况和证据情况而定。为了保障自身权益，建议在进行土地流转时务必签订书面合同，并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。