针对您提出的“民办学校在办理入职手续时拖着不签合同，一直让实习”的问题，这确实是一个涉及劳动法律权益的重要事项，以下是我为您提供的详细解答：
一、关于实习与签订合同
实习协议的签订：
- 实习期间，虽然与用人单位之间构成的是一般民事法律关系，但签订实习协议可以明确双方的权利和义务，对双方都有保障。实习协议可以包括实习时间、工作内容、实习报酬（如有）、保密条款等。
- 如果学校或用人单位拖着不签实习协议，您有权要求签订，以明确自己的权益。
劳动合同的签订：
- 实习期满后，如果您被正式录用，用人单位应当与您签订劳动合同，这是法律规定的义务。
- 如果学校或用人单位在实习期满后仍拖着不签劳动合同，这可能违反了《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
二、针对当前情况的处理建议
与学校或用人单位沟通：
- 首先，您可以尝试与学校或用人单位进行沟通，明确表达您希望签订正式劳动合同的意愿，并询问拖延签订的原因。
- 在沟通时，您可以提及相关的劳动法律法规，以增强自己的立场和说服力。
收集证据：
- 如果沟通无果，您需要开始收集相关证据，如实习协议（如有）、工作记录、工资单（如有）、与学校或用人单位的沟通记录等。
- 这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的权益。
向教育主管部门或劳动监察部门投诉：
- 如果学校或用人单位仍然拒绝签订劳动合同，您可以向当地的教育主管部门或劳动监察部门进行投诉。
- 投诉时，您需要提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够了解事情的全貌并作出相应的处理。
考虑法律途径：
- 如果投诉仍然无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 您可以咨询专业的劳动法律师，了解自己的法律权益和可能的维权途径，如提起劳动仲裁或诉讼等。
三、注意事项
- 保持冷静和理性：在处理此类问题时，保持冷静和理性是非常重要的。避免与学校或用人单位发生不必要的冲突和争执。
- 及时行动：不要拖延时间，及时采取行动来维护自己的权益。因为时间越长，证据可能越难以收集，维权难度也可能越大。
- 了解自己的权益：在处理此类问题前，建议您先了解相关的劳动法律法规和自己的权益。这样您才能更好地维护自己的权益并避免被侵犯。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。