诈骗犯不承认诈骗并不影响定案，只要证据确实、充分，法院依然可以依法对其定罪量刑。这一结论基于我国刑事诉讼中的基本原则和证据规则，以下从多个角度进行详细分析：

一、定罪依据与证据规则

1. 定罪依据：

   • 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十五条的规定，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。这意味着，定罪的依据是证据，而非犯罪嫌疑人的口供。
   • 即使诈骗犯拒不承认犯罪事实，只要其他证据确实、充分，能够形成完整的证据链，证明其构成诈骗罪，法院依然可以依法对其定罪量刑。

2. 证据要求：

   • 证据确实、充分，应当符合以下条件：
     1. 定罪量刑的事实都有证据证明：即所有指控的犯罪事实都必须有相应的证据支持，不能有任何环节的缺失。
     2. 据以定案的证据均经法定程序查证属实：所有证据都必须经过合法的收集、固定、提取和审查程序，确保其真实性和可靠性。
     3. 综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑：即所有证据之间能够相互印证，形成完整的证据链，且没有其他合理的解释能够推翻所认定的事实。

二、证据种类与收集途径

在诈骗案件中，司法机关可以通过多种途径收集证据，包括但不限于：

1. 被害人的陈述：详细说明被骗的经过、时间、地点、金额等关键信息。
2. 书证和物证：如合同、借条、转账记录、诈骗工具等，这些证据能够直接证明诈骗行为的存在和诈骗金额的大小。
3. 证人证言：知晓案件相关情况的人的陈述，包括目击者、知情人等，他们的证言能够提供诈骗行为的间接证据。
4. 视听资料和电子数据：如聊天记录、通话录音、视频录像等，这些证据往往能够直接反映诈骗行为的发生过程，是证明诈骗犯罪的重要证据。

三、诈骗犯不承认诈骗的处理方式

当诈骗犯拒不承认犯罪事实时，司法机关可以采取以下措施：

1. 加强调查取证：通过询问证人、被害人，调取物证、书证、视听资料等证据，进一步查明案件事实。
2. 运用间接证据：如果直接证据不足，可以依靠间接证据来构建完整的证据体系。例如，通过分析资金流向、通话记录、网络聊天记录等，推断出诈骗犯的犯罪行为。
3. 利用同案犯供述：如果案件中有其他同案犯，他们的供述也可以作为定案的重要依据。当然，同案犯的供述也需要经过查证属实，并与其他证据相互印证。

四、法律后果

根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。对于构成诈骗罪的诈骗犯，将根据其犯罪情节和悔罪表现，依法判处相应的刑罚。具体刑罚标准如下：

1. 数额较大：诈骗金额在3千元至1万元之间的，属于“数额较大”，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
2. 数额巨大：诈骗金额在3万元至10万元之间的，属于“数额巨大”，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
3. 数额特别巨大：诈骗金额超过50万元的，则被视为“数额特别巨大”，可能面临十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产的刑罚。

总结来说，诈骗犯不承认诈骗并不能成为逃避法律制裁的借口。刑事案件的定罪量刑是一个复杂而严谨的过程，需要综合考虑各种证据和情况。只要检察机关能够提供充分的证据证明诈骗犯的罪行，法院就可以依法作出有罪判决，确保法律的公正和权威得到维护。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律咨询，请直接向我提问。