即便监控未拍到作案过程，只要其他证据确实、充分，依然可以对犯罪嫌疑人进行定罪。这一结论主要基于以下几点法律分析和实际考量：

一、证据形式的多样性

根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十条，证据的形式是多样的，包括但不限于物证、书证、证人证言、被害人陈述、犯罪嫌疑人或被告人的供述和辩解、鉴定意见、勘验检查笔录，以及视听资料和电子数据等。这意味着，监控录像虽然是一种重要的视听资料，但它并非定罪的唯一或必需证据。

二、定罪的证明标准

刑事诉讼的证明标准是“案件事实清楚，证据确实、充分”。具体来说，这要求：

1. 定罪量刑的事实均有证据证明：即所有指控的犯罪事实都需有相应的证据支持，这些证据可以来自多种渠道，不限于监控录像。
2. 据以定案的证据均经法定程序查证属实：确保每份证据都经过严格的法律程序验证其真实性和合法性，这是定罪的基础。
3. 综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑：即所有证据相互印证，形成完整的证据链，且不存在无法合理解释的矛盾或疑点。

三、监控录像缺失下的定罪实例与可能性

在实际案例中，即使监控录像未能捕捉到作案过程，只要存在其他确凿且经过查证属实的证据，如目击证人的可靠证言、与案件直接相关的物证（如作案工具、现场遗留物品）、书证（如与案件有关的信件、文件）、犯罪嫌疑人的供述（在有其他证据佐证的情况下）、鉴定意见（如DNA鉴定、指纹鉴定等）以及电子数据（如通话记录、短信、微信聊天记录等），并且这些证据能够相互印证，形成一个完整、闭合的证据链，达到上述证明标准，依然可以对犯罪嫌疑人进行定罪。

四、法律建议

1. 全面收集证据：在缺乏监控录像的情况下，应尽可能全面地收集其他类型的证据，以形成完整的证据链。
2. 确保证据的真实性和合法性：所有证据都必须经过法定程序查证属实，才能作为定案的根据。
3. 寻求专业法律帮助：在处理此类案件时，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权利和义务，以及如何有效地收集和运用证据来维护自己的合法权益。

综上所述，监控拍不到作案过程并不妨碍对犯罪嫌疑人的定罪。关键在于是否有其他充分且确凿的证据能够证明犯罪事实的存在，并且这些证据是否经过了严格的法律程序查证属实。如果您或您身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。