因销售有毒牛肉致人死亡的民事赔偿，需根据受害者具体损失情况，结合相关法律规定确定赔偿标准，主要包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等项目。以下从赔偿项目及计算标准、赔偿义务人、赔偿程序三个角度详细说明：

赔偿项目及计算标准

1. 医疗费：受害者在就医治疗过程中产生的合理费用，包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等，需凭有效票据进行主张。
2. 丧葬费：按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。例如，若当地上一年度职工月平均工资为5000元，则丧葬费为30000元。
3. 死亡赔偿金：按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。比如，当地上一年度城镇居民人均可支配收入为40000元，受害者不满六十周岁，则死亡赔偿金为800000元。
4. 被扶养人生活费：根据扶养人丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费性支出和农村居民人均年生活消费支出标准计算。被扶养人为未成年人的，计算至十八周岁；被扶养人无劳动能力又无其他生活来源的，计算二十年。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。被扶养人还有其他扶养人的，赔偿义务人只赔偿受害人依法应当负担的部分。被扶养人有数人的，年赔偿总额累计不超过上一年度城镇居民人均消费性支出额或者农村居民人均年生活消费支出额。
5. 精神损害抚慰金：因销售有毒牛肉致人死亡，给受害者家属造成了严重的精神损害，可以主张精神损害抚慰金。具体数额根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素确定，一般在几万元到几十万元不等。

赔偿义务人

1. 直接销售者：即直接将有毒牛肉销售给受害者的个人或单位，应当承担主要的赔偿责任。
2. 生产者：如果销售者能够证明有毒牛肉是由生产者造成的，销售者在承担赔偿责任后，有权向生产者追偿。生产者明知产品存在缺陷仍然生产、销售，造成他人死亡或者健康严重损害的，被侵权人有权请求相应的惩罚性赔偿。
3. 其他相关主体：如果存在其他主体对有毒牛肉进入市场起到帮助、促进作用，例如提供运输、储存等服务的主体，在有过错的情况下，也可能需要承担相应的赔偿责任。

赔偿程序

1. 协商：受害者家属可以与赔偿义务人进行协商，就赔偿项目、赔偿数额等事项达成一致意见，签订赔偿协议。这种方式具有高效、灵活的特点，但需要注意协议的合法性和有效性。
2. 调解：如果协商不成，可以申请人民调解委员会或者其他调解组织进行调解。调解组织会在双方自愿的基础上，依据相关法律法规和政策，促使双方达成调解协议。
3. 诉讼：如果调解不成或者不愿意调解，受害者家属可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明赔偿义务人的侵权行为、损害后果以及两者之间的因果关系等。法院会根据查明的事实和相关法律规定，作出判决，确定赔偿义务人应当承担的赔偿责任。

在处理此类案件时，建议受害者家属及时收集和保存相关证据，如购买牛肉的凭证、医疗记录、死亡证明等，以便在协商、调解或诉讼过程中维护自己的合法权益。如果你有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。