针对您描述的情况，即行人在事故后先表示未看到肇事逃逸情况，后又改口称看到，我们可以从以下几个角度进行分析和处理：

1. 证据收集与核实：

   • 关键证据：在处理此类案件时，证据的收集与核实至关重要。这包括但不限于现场监控录像、目击者证言、行车记录仪记录、交警的勘查报告等。这些证据将有助于还原事故发生的真实情况，确定肇事者的身份以及逃逸行为。
   • 证人证言的可靠性：对于行人的证言，需要评估其前后不一致的原因。如果行人最初因紧张、恐惧或其他原因未能准确陈述，而后在冷静下来后提供了更详细的信息，那么其证言可能具有一定的可信度。然而，如果行人存在故意隐瞒或伪造证据的情况，那么其证言的可靠性将大打折扣。

2. 法律责任分析：

   • 肇事逃逸的法律责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后当事人逃逸的，逃逸的当事人承担全部责任。但是，有证据证明对方当事人也有过错的，可以减轻责任。因此，如果肇事者确实存在逃逸行为，且无法证明对方有过错，那么肇事者将承担全部责任。
   • 行人证言对责任认定的影响：行人的证言，如果经过核实为真实可靠，将作为认定事故责任的重要依据。然而，如果行人证言前后不一致，且无法提供合理解释，那么其证言可能不会被采纳，或者对责任认定的影响将大打折扣。

3. 处理建议：

   • 及时报警并配合调查：在发生交通事故后，无论是肇事者还是受害者，都应立即报警并配合交警的调查工作。这有助于及时收集证据，还原事故真相，并依法追究肇事者的责任。
   • 寻求法律援助：如果您或他人在此类事故中受到损害，且对事故责任认定或赔偿问题存在争议，建议寻求专业律师的法律援助。律师将根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和帮助。
   • 保持冷静并如实陈述：作为目击者或当事人，在接受调查时，应保持冷静并如实陈述所知情况。避免因为情绪激动或担心责任而隐瞒或伪造证据，这将对事故责任的认定产生不利影响。

在处理此类案件时，我们还需要注意以下几点：

• 尊重法律程序：无论事故责任如何认定，都应尊重法律程序，依法维护自己的合法权益。
• 避免私下解决：在事故责任未明确之前，避免私下与肇事者或其家属进行协商解决。这可能导致责任认定不清，损害您的合法权益。
• 关注后续赔偿问题：如果事故造成人身损害或财产损失，应关注后续的赔偿问题。根据事故责任认定结果，依法向肇事者或其保险公司主张赔偿。

如果您在此类事故中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和帮助。