发现屠宰场耳标与检疫证明不符时，应立即停止相关屠宰活动，并按照以下步骤处理：

1. 立即隔离与封存：

   • 隔离动物：对耳标与检疫证明不符的动物立即进行隔离，防止其与其他动物混杂，避免可能的疫病传播风险。
   • 封存相关证明与耳标：将涉及的检疫证明、耳标等证据进行封存，确保后续调查时证据完整。

2. 报告相关部门：

   • 向动物卫生监督机构报告：根据《中华人民共和国动物防疫法》及相关规定，屠宰场发现此类情况应立即向当地动物卫生监督机构报告，说明具体情况，包括动物数量、耳标与检疫证明不符的具体内容等。
   • 配合调查：积极配合动物卫生监督机构的调查工作，提供必要的协助和资料。

3. 调查与处理：

   • 调查原因：动物卫生监督机构将对耳标与检疫证明不符的原因进行调查，包括但不限于耳标佩戴错误、检疫证明伪造或变造、动物来源不明等。
   • 依法处理：根据调查结果，动物卫生监督机构将依法对责任方进行处理。如果涉及违法行为，如伪造、变造检疫证明，将依法追究相关责任人的法律责任；如果是因为管理疏忽或操作不当导致的耳标与检疫证明不符，将要求屠宰场立即整改，并可能面临行政处罚。

4. 加强后续管理：

   • 完善管理制度：屠宰场应加强内部管理，完善动物入场查验登记、检疫申报、耳标佩戴等制度，确保每一环节都符合法律法规要求。
   • 培训与教育：对屠宰场工作人员进行定期培训，提高其对动物防疫法律法规的认识和操作技能，减少类似问题的发生。

5. 法律责任与风险防范：

   • 法律责任：屠宰场如果未能及时发现并处理耳标与检疫证明不符的情况，可能面临行政处罚，甚至承担民事赔偿责任。如果因耳标与检疫证明不符导致疫病传播，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
   • 风险防范：屠宰场应建立风险防范机制，定期对动物防疫工作进行自查自纠，及时发现并纠正问题，降低法律风险。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。