结论：在丈夫出轨并给情人转账七千元的情况下，离婚后你可以起诉情人要求返还财产，但一般不能追究其刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
一、起诉情人要求返还财产
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，除法律另有规定或夫妻另有约定外，归夫妻共同所有。因此，丈夫在婚姻关系存续期间给情人的转账，属于擅自处分夫妻共同财产的行为，侵犯了你的财产权益。
诉讼主体：
- 你可以作为原告，以丈夫和情人为共同被告，提起民事诉讼，要求情人返还丈夫擅自处分的夫妻共同财产。
诉讼理由：
- 丈夫未经你同意，擅自将夫妻共同财产赠与情人，该行为无效。情人作为受益人，应当返还所得财产。
证据收集：
- 你需要收集丈夫与情人之间的转账记录、聊天记录等证据，以证明丈夫擅自处分夫妻共同财产的事实。
二、追究情人的刑事责任
一般情况：
- 在出轨并给情人转账的情况下，情人一般不构成犯罪，因此无法追究其刑事责任。出轨行为本身并不违反刑法，除非涉及重婚等犯罪行为。
特殊情况：
- 如果情人明知丈夫有配偶而与之同居，且情节严重，可能构成重婚罪的共犯。但在此案例中，仅凭转账七千元的行为，并不足以证明情人构成重婚罪的共犯。
- 另外，如果情人通过欺诈、胁迫等手段迫使丈夫转账，且数额较大，可能构成诈骗罪或敲诈勒索罪。但在此案例中，并未提及情人存在欺诈或胁迫行为。
三、建议与注意事项
法律途径：
- 如果你决定起诉情人要求返还财产，建议咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和注意事项。律师可以帮助你准备证据材料，起草起诉状，并代表你出庭诉讼。
证据保全：
- 在提起诉讼前，务必做好证据保全工作。可以收集转账记录、聊天记录、照片、视频等证据，以证明丈夫与情人之间的关系以及丈夫擅自处分夫妻共同财产的事实。
心理准备：
- 诉讼过程可能较为漫长且复杂，需要做好心理准备。同时，也要考虑到诉讼可能带来的家庭关系紧张等后果。
其他途径：
- 除了法律途径外，你还可以考虑通过调解、协商等方式解决纠纷。这可能有助于减少诉讼成本和时间成本，同时也有助于维护家庭关系的和谐。
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