针对您提出的“环评工程师离职后，未审批的项目怎么办”这一问题，我将结合相关政策法规，为您提供详细且深入的解答。

首先，我们需要明确的是，环评工程师的离职并不直接影响未审批项目的环评流程。项目的环评审批是基于项目本身的性质、规模、地点、工艺以及可能产生的环境影响等因素进行的，与具体负责的环评工程师个人无直接关联。因此，即使环评工程师离职，未审批的项目仍需按照既定的环评流程进行。

针对未审批项目的处理建议：

1. 项目方应尽快确定新的环评负责人：

   • 项目方应及时寻找并确定新的环评工程师或环评机构，以确保环评工作的连续性和专业性。
   • 新的环评负责人应熟悉项目情况，能够准确评估项目可能产生的环境影响，并编制出符合要求的环评报告。

2. 继续完善并提交环评报告：

   • 根据项目实际情况和新的环评负责人的意见，对原有的环评报告进行必要的修改和完善。
   • 确保环评报告内容全面、准确，符合相关法律法规和环评技术规范的要求。
   • 及时将修改后的环评报告提交给原审批部门进行审批。

3. 关注审批进度并积极配合：

   • 项目方应密切关注环评报告的审批进度，及时与审批部门沟通，了解审批过程中可能存在的问题或需要补充的材料。
   • 积极配合审批部门的工作，按照要求提供必要的补充材料或进行现场核查等。

4. 遵守相关法律法规和政策要求：

   • 在整个环评过程中，项目方应严格遵守相关法律法规和政策要求，确保项目的合法性和合规性。
   • 如遇到“未批先建”等违法行为，项目方应主动承担责任，积极补办环评手续，并接受相关部门的处罚。

政策依据与解读：

• 根据《建设项目环境影响后评价管理办法(试行)》等相关规定，建设项目的环评工作是其合法运营的前提条件之一。因此，即使环评工程师离职，项目方仍需继续推进环评工作，确保项目符合环保要求。
• 对于“未批先建”等违法行为，环境保护部已发布相关通知和意见，明确了违法行为的界定、行政处罚追溯期限以及后续办理环境影响评价手续等方面的管理要求。项目方应严格遵守这些规定，避免因违法行为而受到处罚。

综上所述，环评工程师离职后，未审批的项目仍需按照既定的环评流程进行。项目方应尽快确定新的环评负责人，继续完善并提交环评报告，关注审批进度并积极配合，同时遵守相关法律法规和政策要求。