被婚外情男人持刀威胁时，找妇联是可以的，但妇联主要提供的是心理支持、咨询和调解等服务，并不能直接提供法律保护措施。下面我会详细解释这个问题，并给出一些建议。

首先，面对持刀威胁这种紧急情况，最重要的是确保自己的安全。你应该立即报警，让警方介入处理。报警不仅可以让威胁者受到法律的制裁，还能确保你的人身安全得到及时保护。

其次，虽然妇联可以提供一定的帮助和支持，但它们的职责主要集中在维护妇女权益、提供心理咨询和调解家庭矛盾等方面。在面临直接的人身威胁时，妇联可能无法提供直接的法律保护措施。因此，在报警的同时，你也可以考虑向妇联寻求心理支持和咨询，以帮助你度过这个困难时期。

此外，如果你与威胁者存在婚姻关系或其他法律关系，你还可以考虑咨询专业律师，了解你在法律上的权益和保护措施。我可以为你提供专业的法律咨询，帮助你制定合适的应对策略。

综上所述，面对婚外情男人的持刀威胁，你应该首先确保自己的安全，并立即报警。同时，可以考虑向妇联寻求心理支持和咨询。如果你需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和支持。