老板的行为一般不直接构成违反市场规定，但可能涉及违反消费者权益保护的相关规定。以下从不同角度进行分析：

1. 市场规定角度：

   • 市场规定通常涉及市场秩序、公平竞争、食品安全、卫生标准等方面。老板不让你挑选自己喜欢的烧鹅，并不直接违反这些市场规定。市场规定更多关注的是市场的整体运营环境和公平竞争，而非单个商家的具体销售行为。

2. 消费者权益保护角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着，在购买商品时，消费者有权根据自己的喜好和需求选择商品。
   • 老板不让你挑选自己喜欢的烧鹅，可能侵犯了你的自主选择权。如果这种行为是普遍的、持续的，并且没有合理的理由（如商品数量有限、需要保持商品的新鲜度等），那么这种行为可能构成对消费者权益的侵犯。

3. 实际操作与建议：

   • 在实际操作中，如果老板的行为确实让你感到不满，你可以首先尝试与老板沟通，表达你的需求和期望。如果沟通无果，你可以向市场管理部门或消费者协会投诉，寻求他们的帮助和调解。
   • 如果老板的行为确实构成了对消费者权益的侵犯，并且造成了你的损失（如你不得不购买不满意的商品），你还可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼。

总结与建议：老板不让你挑选自己喜欢的烧鹅，一般不直接违反市场规定，但可能违反消费者权益保护的相关规定。如果你认为自己的权益受到了侵犯，建议先与老板沟通，如果沟通无果，可以向市场管理部门或消费者协会投诉，甚至考虑通过法律途径维护自己的权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。