厂里离职时，工资不一定全部在离职当天发放，但用人单位应在合理期限内一次性付清劳动者全部应得工资。具体发放时间取决于公司的规定、劳动合同约定以及当地劳动法规。以下是对此问题的详细分析：

一、公司规定与劳动合同约定

1. 公司规定：每个公司都有自己的财务流程和薪资发放制度。有些公司可能规定在员工离职后的某个特定日期（如次月发工资日）统一发放工资，而不是在离职当天立即支付。这种做法并不违反法律规定，只要公司在合理期限内完成工资结算即可。

2. 劳动合同约定：劳动合同中通常会明确工资的支付方式和时间。如果劳动合同中有明确规定离职工资的发放时间，那么公司应当按照合同约定执行。例如，合同可能规定离职时一次性结清所有工资，或者规定在离职后的某个具体日期支付。

二、当地劳动法规

根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。虽然法律没有明确规定必须在离职当天支付工资，但要求用人单位在合理期限内完成工资结算。一些地方性法规或政策可能对离职工资的发放时间有更具体的规定，例如部分地区可能要求用人单位在员工离职后的一定期限内（如三天内）结清工资。

三、工资结算原则与特殊情况处理

1. 结算时间：

   • 用人单位应在解除或终止劳动合同时，即员工办理完离职手续当天或按照公司既定的工资发放周期（如每月固定发薪日）支付工资。拖延支付属于违法行为，劳动者有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

2. 工资计算：

   • 工资应按照员工实际工作天数及相应工资标准准确计算，包括基本工资、绩效工资、奖金、加班工资等。计算标准应与劳动合同约定及公司规章制度相符。如果劳动者的工资中包含绩效考核部分，且绩效考核结果尚未确定，用人单位可以在绩效考核结果确定后，按照约定的比例或金额支付这部分工资，但应在合理的时间内完成绩效考核并支付相应工资。

3. 特殊情况处理：

   • 若劳动者因故意或重大过失给用人单位造成经济损失，用人单位可依据劳动合同约定要求其赔偿。但扣除赔偿部分后的工资不得低于当地月最低工资标准，且每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。
   • 对于工资计算周期和结算方式较为复杂的岗位（如销售提成等），用人单位应明确告知劳动者工资的结算方式和后续发放时间，并严格按照约定执行。

四、劳动者维权途径

若用人单位未按规定支付全部应得工资，劳动者可通过以下合法途径维护自身权益：

1. 友好协商：首先尝试与用人单位进行友好协商，寻求解决方案。
2. 劳动监察投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并责令用人单位支付拖欠的工资。
3. 劳动仲裁申请：若劳动监察部门处理不满意或用人单位仍不支付工资，劳动者可依法申请劳动仲裁，通过法律途径维护自身权益。

总结来说，离职时工资的发放时间并非绝对固定，但用人单位有义务在合理期限内一次性付清劳动者全部应得工资。如果遇到工资发放问题，劳动者应首先了解公司规定和劳动合同约定，同时参考当地劳动法规，通过合法途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。