在符合环保、食品安全及土地使用相关法律法规的条件下，水泥大坑腌制酸菜才可能合法。具体来说，需要满足以下几个方面的条件：

1. 环保要求：

   • 腌制过程中产生的废水、废渣等废弃物必须得到妥善处理，不能直接排放到环境中，以免造成污染。这通常需要建设相应的污水处理设施或采取其他有效的环保措施。
   • 腌制场所应远离居民区、水源地等敏感区域，以减少对周边环境和居民生活的影响。

2. 食品安全标准：

   • 腌制酸菜所使用的水泥大坑必须符合食品安全标准，不能含有有害物质，如重金属等，以免污染酸菜。
   • 腌制过程中使用的添加剂、防腐剂等必须符合国家相关食品安全标准，不能超量使用或使用非法添加剂。
   • 腌制完成的酸菜必须经过质量检测，确保符合食品安全标准后才能上市销售。

3. 土地使用合规：

   • 如果腌制酸菜的水泥大坑是建设在土地上，那么必须确保该土地的使用符合土地利用总体规划和城乡规划，不能擅自改变土地用途。
   • 如果涉及农业用地，可能需要办理相关的农业用地转用审批手续。

4. 其他相关法规：

   • 腌制酸菜的生产过程可能还需要遵守其他相关法规，如消防安全法规、劳动法规等，确保生产过程中的安全性和合法性。