超市上班加班不给加班费是违法的。以下从多个角度为您详细分析这一问题：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在安排员工加班时，必须依法支付相应的加班费。这一规定旨在保障劳动者的合法权益，确保他们在付出额外劳动后能够获得应有的报酬。
二、加班费的支付标准
工作日加班：
- 如果超市员工在工作日超出每日8小时的工作时间进行加班，用人单位应按照不低于员工工资的150%支付加班费。
- 计算公式：小时工资标准（即劳动合同规定的月工资标准除以月法定工作天数再乘以8小时）乘以加班小时数，再乘以150%。
休息日加班：
- 对于休息日（通常是周六、周日）安排员工加班的情况，如果超市不能安排补休，应支付不低于员工工资的200%作为加班费。
- 计算公式：与工作日加班类似，只是在最后乘以200%。
法定休假日加班：
- 在法定休假日（如春节、劳动节、国庆节等）安排员工加班的，用人单位应支付不低于员工工资的300%作为加班费。
- 计算公式：同样，计算基础是小时工资标准，乘以加班小时数后，再乘以300%。
三、特殊情况说明
- 对于实行不定时工作制和综合计算工时工作制等其他工作和休息办法的员工，其加班认定和工资支付可能有不同规定。但这些情况通常不适用于超市的普通员工。
- 如果员工自愿加班，并非由超市安排，且没有经过任何形式的审批或确认加班事实，那么超市可能不需要支付加班费。但这种情况需要明确的事实依据和证据支持。
四、员工权益保护措施
如果超市未按规定支付加班费，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
- 与用人单位协商：首先尝试与超市进行沟通协商，要求支付应得的加班费。这是解决纠纷最直接、最简便的方式。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将依法对超市进行调查，并责令其改正违法行为，支付加班费。
- 申请劳动仲裁：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，要求超市支付加班工资。
- 提起民事诉讼：如果对仲裁结果不满意，员工有权向人民法院提起民事诉讼。通过法律途径，员工可以进一步维护自己的合法权益。
五、建议与提醒
- 在维权过程中，务必保留并收集整理好所有必要的证据，如加班打卡记录、工作邮件、微信通知、工资条、工资发放记录等，以证明加班事实及实际收入情况。
- 若情况复杂或对法律程序不熟悉，建议直接向我咨询，以确保自身权益得到有效维护。
- 在维权过程中保持冷静和理性，依法依规行事，避免采取过激行为。
综上所述，超市加班未支付加班费是违法的行为。员工应当了解自己的权益，并在必要时采取相应措施来维护自己的合法权益。同时，超市作为用人单位，也应当严格遵守相关法律法规，确保员工的合法权益得到充分保障。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。