经营熟食发货量大本身并不直接构成违法经营，但具体是否违法还需结合多个因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、从经营资质与许可的角度

1. 合法经营资质：经营熟食首先需要取得相应的食品经营许可证或小作坊登记证等合法资质。只要具备这些资质，且按照许可的范围和条件进行经营，发货量大并不构成违法。
2. 超范围经营：如果经营者的资质仅允许其在一定范围内（如特定区域、特定销售渠道）经营熟食，而其发货量大的行为超出了这个范围，那么就可能构成超范围经营，从而面临法律处罚。

二、从食品安全与卫生的角度

1. 食品安全标准：熟食作为食品，必须符合国家相关的食品安全标准。如果发货量大的熟食在生产、加工、储存、运输等环节中存在食品安全问题，如使用了过期原料、添加了非法添加剂、储存条件不达标等，那么就可能构成违法经营。
2. 卫生条件：熟食的生产和加工环境必须保持清洁卫生，以防止食品污染。如果发货量大的熟食生产环境脏乱差，卫生条件不达标，那么也可能面临法律处罚。

三、从税收与财务的角度

1. 税务合规：经营熟食需要按照国家税收法规进行纳税申报和缴纳税款。如果发货量大但未按照规定纳税，或者存在偷税漏税等违法行为，那么就可能构成违法经营。
2. 财务透明：经营者需要保持财务透明，如实记录经营收入和支出。如果发货量大但财务记录混乱或存在虚假记录，那么也可能面临法律风险。

四、从市场竞争与反不正当竞争的角度

1. 正当竞争：在市场竞争中，经营者应当遵守公平、公正、诚实信用的原则。如果发货量大的熟食经营者通过不正当手段（如虚假宣传、低价倾销等）排挤竞争对手，那么就可能构成不正当竞争行为，从而面临法律处罚。
2. 垄断行为：如果发货量大的熟食经营者通过垄断市场、控制货源等手段限制竞争，那么也可能构成垄断行为，违反反垄断法等相关法律法规。

法律建议

1. 确保合法经营：在经营熟食前，务必取得相应的合法资质，并按照许可的范围和条件进行经营。
2. 注重食品安全与卫生：严格遵守国家食品安全标准和卫生条件要求，确保熟食的质量和安全。
3. 合规纳税与财务透明：按照国家税收法规进行纳税申报和缴纳税款，保持财务透明和真实记录。
4. 遵守市场竞争规则：在市场竞争中遵守公平、公正、诚实信用的原则，不进行不正当竞争和垄断行为。

如果你在经营熟食过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。