长期无证加工熟食是违法的，不仅可能构成行政违法，还可能触犯刑法，具体法律后果需根据实际情况和法律规定综合判定。以下从不同角度为您详细分析：
一、行政违法角度
在未取得食品生产经营许可的情况下从事熟食加工活动，若情节较轻，未达到犯罪标准，则通常属于行政违法行为。此类行为违反了《食品安全法》等相关法律法规，市场监督管理部门（或食品药品监督管理部门）将依法进行查处。具体的行政处罚措施可能包括：
- 责令停产停业：要求立即停止无证加工熟食的行为。
- 没收违法所得及违法生产的食品：包括已加工的熟食以及用于违法生产的工具、设备、原料等物品。
- 罚款：罚款金额根据违法生产的食品货值金额确定。货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
二、刑事犯罪角度
无证加工熟食的行为，在特定条件下，可能构成刑事犯罪，主要包括以下两种罪名：
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：《刑法》第一百四十三条。
- 构成要件：生产、销售的熟食不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。
- 刑罚：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 实例：如加工的熟食中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质等超过食品安全标准限量，即可能构成此罪。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律依据：《刑法》第一百四十四条。
- 构成要件：在加工的熟食中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的熟食。
- 刑罚：处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
- 实例：如在熟食中添加国家禁止使用的添加剂等行为，即可能触犯此罪。
三、法律建议
- 严格遵守法律法规：食品生产者必须取得相应的生产许可证，并确保所加工的熟食符合安全标准。
- 定期自查与整改：定期对加工环境、原料、设备等进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
- 寻求法律帮助：如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会为您提供专业的法律意见。
长期无证加工熟食的法律后果严重，不仅可能面临行政处罚，还可能构成刑事犯罪。因此，建议您务必遵守国家法律法规，确保食品安全。