结论：酒店业主没变但管理公司摘牌的情况下，员工是否能拿到补偿金，需根据具体情况判断，主要包括管理公司摘牌是否导致劳动合同变更或解除、劳动合同变更或解除的原因及责任归属等因素。以下从不同角度进行分析：
一、管理公司摘牌导致劳动合同变更或解除
劳动合同变更：
- 如果管理公司摘牌后，酒店业主选择与其他管理公司合作，且新管理公司愿意继续履行原劳动合同，那么员工的劳动合同可能只是主体（管理公司）发生了变更，而合同内容（如工资、福利、工作岗位等）保持不变。在这种情况下，员工通常不会因此获得补偿金，因为劳动合同并未实质性解除。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十四条，用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。虽然此条款直接针对的是用人单位的合并或分立，但管理公司摘牌后由新管理公司接管的情况，在性质上类似于用人单位的变更，可参照此条款的精神处理。
劳动合同解除：
- 如果管理公司摘牌后，酒店业主决定不再继续经营酒店，或者新管理公司不愿意继续履行原劳动合同，导致劳动合同被解除，那么员工有权根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定获得经济补偿。
- 经济补偿的计算：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
- 示例：假设员工在酒店工作了3年，月工资为5000元，那么因管理公司摘牌导致劳动合同解除时，员工应获得的经济补偿为：3年 × 5000元/年 = 15000元。
二、管理公司摘牌与劳动合同变更或解除的原因及责任归属
管理公司自身原因：
- 如果管理公司摘牌是由于其自身经营不善、管理不善或其他内部原因导致的，且这一原因与酒店业主无关，那么当劳动合同因此被解除时，责任应由管理公司（或其接管者）承担，员工有权向管理公司（或其接管者）主张经济补偿。
酒店业主原因：
- 如果管理公司摘牌是由于酒店业主的决定导致的，比如酒店业主决定自行管理酒店或选择其他管理公司，且这一决定直接导致了劳动合同的变更或解除，那么责任应由酒店业主承担。在这种情况下，员工有权向酒店业主主张经济补偿。
三、特殊情况下的处理
- 协商一致：无论管理公司摘牌的原因是什么，如果酒店业主、管理公司（或其接管者）与员工能够就劳动合同的变更或解除达成一致意见，并签订书面协议，那么按照协议内容执行即可。在这种情况下，经济补偿的支付标准和方式可能由双方协商确定。
- 员工过错：如果劳动合同的变更或解除是由于员工自身的过错导致的，比如严重违反酒店规章制度、严重失职等，那么员工可能无权获得经济补偿。
建议：面对管理公司摘牌的情况，员工应首先了解劳动合同变更或解除的具体原因和责任归属，然后根据自身情况与酒店业主或管理公司（或其接管者）进行协商，以维护自己的合法权益。如有需要，可以向我咨询具体的法律问题和解决方案。