农村瓦工头从事的许多事情是否违法，需根据具体行为性质来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 合法经营与施工行为：

   • 如果农村瓦工头依法取得相关施工资质（尽管在农村地区，小型施工活动可能不严格要求资质，但遵循相关安全规范仍是必要的），并按照建筑规范、安全标准进行施工，那么其从事的施工活动是合法的。
   • 例如，瓦工头组织村民进行房屋修缮、新建房屋等，只要施工过程符合安全要求，不违反建筑法规，就是合法的。

2. 可能违法的行为：

   • 无资质施工：如果瓦工头未取得相应的施工资质，却承接并从事施工活动，这可能违反《建筑法》等相关法律法规，属于非法施工。
   • 施工安全违规：在施工过程中，如果瓦工头忽视安全规范，导致安全事故或存在重大安全隐患，这也可能构成违法，甚至可能涉及刑事责任，如重大责任事故罪。
   • 合同欺诈或违约：如果瓦工头在承接工程时，与发包方签订虚假合同，或者施工过程中擅自变更合同内容，不履行合同义务，这也可能构成合同欺诈或违约，需要承担相应的法律责任。
   • 侵犯他人权益：在施工过程中，如果瓦工头侵犯了他人的土地使用权、相邻权等合法权益，如未经允许占用他人土地、损坏他人财物等，这也可能构成侵权，需要承担民事赔偿责任。

3. 特定情境下的法律分析：

   • 如果瓦工头在农村地区从事的是小型、零散的施工活动，且这些活动不涉及公共安全、不侵犯他人权益，那么其违法性可能相对较低。但即便如此，也应尽量遵守相关规范和标准，以确保施工质量和安全。
   • 如果瓦工头的行为涉及农村土地或宅基地的非法转让、买卖等，那么这可能违反《土地管理法》等相关法律法规，属于非法转让土地使用权的行为，需要承担相应的法律责任。

法律建议：

• 对于农村瓦工头而言，应尽可能了解并遵守相关法律法规和建筑规范，确保施工活动的合法性和安全性。
• 在承接工程时，应与发包方签订明确的合同，并严格按照合同约定履行义务，避免合同纠纷。
• 如果遇到法律问题或纠纷，应及时寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。

如有任何具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律解答。