员工拒绝工作被客人打，一般情况下不算工伤，但特定情形下可能构成工伤。以下从不同角度进行分析：
一、一般情况：不算工伤
根据《工伤保险条例》第十四条的规定，工伤的认定通常需要满足“在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害”这一基本条件。员工拒绝工作，这一行为本身并不属于工作原因，而是员工个人对工作安排的一种反抗或选择。因此，在员工拒绝工作的情况下，被客人打伤，通常不符合工伤认定的基本条件，不能认定为工伤。
二、特定情形：可能构成工伤
尽管员工拒绝工作本身不构成工作原因，但在某些特定情形下，员工可能因履行工作职责而遭受暴力伤害，从而构成工伤。例如：
员工在执行工作任务时，因拒绝不合理的、违法的工作要求（如要求员工进行违法活动）而遭受暴力伤害。在这种情况下，员工拒绝工作是出于维护法律尊严和自身权益的考虑，其遭受的暴力伤害与履行工作职责有直接关联，可能构成工伤。但这种情况较为特殊，需要具体分析员工拒绝工作的具体原因和遭受暴力伤害的具体情况。
员工在工作时间和工作场所内，因制止客人违法行为（如客人正在实施盗窃、抢劫等）而遭受暴力伤害。虽然员工可能并未直接参与工作，但其制止违法行为的目的是为了维护工作场所的秩序和安全，可以视为履行工作职责的一种延伸。在这种情况下，员工遭受的暴力伤害可能构成工伤。不过，此情形与“拒绝工作”的直接关联性不强，但提供了工伤认定中“因工作原因”的另一种理解角度，即维护工作场所秩序和安全也是工作的一部分。
三、法律建议
及时报警并保留证据：员工在遭受暴力伤害后，应立即报警并保留好相关证据，如医疗记录、警方出具的伤情鉴定报告、现场照片或视频等。这些证据将有助于后续工伤认定的申请和维权。
申请工伤认定：员工或其家属应在规定时间内向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。在申请时，应详细说明员工受伤的时间、地点、原因以及与工作的关联性等信息，并提供相关证据支持。
寻求法律援助：如果员工或其家属对工伤认定结果有异议，或者在与用人单位协商赔偿事宜时遇到困难，可以寻求专业律师的法律援助。律师将根据具体情况提供法律咨询和代理服务，帮助员工维护自身合法权益。
总结来说，员工拒绝工作被客人打伤，一般情况下不算工伤。但在特定情形下，如员工因拒绝不合理、违法的工作要求或制止客人违法行为而遭受暴力伤害时，可能构成工伤。因此，在具体案件中，需要结合员工拒绝工作的具体原因和遭受暴力伤害的具体情况进行分析和判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。