针对您提出的“老板不给农民工开工条咋办”的问题，这是一个在农民工群体中较为常见且需要重视的情况。即使没有书面的欠条，您依然有多种途径可以维护自己的合法权益，追讨被拖欠的工资。以下是一些详细且具有深度的建议：

一、积极收集证据

证据是维权的基础，即使没有欠条，您也可以通过以下方式收集证据来证明劳务关系及欠款事实：

1. 保留劳动合同：如果您与老板签订了劳动合同，这是最直接证明双方劳动关系的文件，务必妥善保管。

2. 整理工资支付记录：包括银行转账记录、微信或支付宝转账截图等，这些都能显示工资支付情况，是证明欠款事实的重要证据。

3. 保存工作证与考勤记录：工作证能证明您的身份，考勤记录则能反映您的工作时间和出勤情况，都是有力的证据。

4. 留存聊天记录：与老板关于工资、欠款等的沟通记录，无论是短信还是微信，都可能成为关键证据。

5. 录制录音录像：如果与老板沟通欠款时有机会，可以录制视频或音频，作为老板口头承认欠款的证据。

6. 寻找证人证言：工友、同事或知情人的证言，也能证实劳务关系和欠款情况，增加您的胜诉几率。

7. 整理其他工作记录：如工时记录、任务分配表等，这些都能证明您提供了劳务，是维权的有力支持。

二、选择合适的法律途径

根据您的具体情况，您可以选择以下途径来维权：

1. 申请劳动仲裁：

   • 如果您与老板之间存在劳动关系，可以向劳动争议仲裁委员会提交证据，首先确认劳动关系的存在。
   • 劳动关系确认后，您可以要求老板支付拖欠的工资及赔偿金。注意仲裁时效，一般为知道或应当知道权利被侵害之日起一年内。

2. 提起民事诉讼：

   • 如果您与老板之间是劳务关系，或者劳动仲裁未能解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
   • 书写起诉状时，要明确原告、被告信息，诉讼请求，事实与理由，并提交相关证据。
   • 参加庭审时，按照法官要求进行陈述、举证、质证，维护自己的合法权益。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 您还可以向当地劳动监察部门投诉老板拖欠工资的行为。
   • 劳动监察部门会进行调查处理，责令老板支付拖欠的工资，并对违法行为进行处罚。

4. 寻求法律援助：

   • 如果您经济困难，无法承担律师费用，可以向当地法律援助机构申请援助。
   • 法律援助机构会为您提供免费的法律服务，帮助您维权。

三、了解政策法规，增强维权意识

在维权过程中，了解相关法律法规是非常重要的。例如，《保障农民工工资支付条例》等法规，都明确规定了农民工的权益和维权途径。您可以通过阅读相关法规、咨询法律专业人士或参加法律宣传活动等方式，增强自己的维权意识。

总之，即使老板不给农民工开工条，您依然可以通过积极收集证据、选择合适的法律途径和了解政策法规等方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。