结论：房东签合同约定租金8500元但实际只收取8000元，这种做法确实可能存在一些弊端，主要涉及税务、合同履行、法律风险以及未来纠纷处理等多个方面。以下是对这些弊端的详细分析：

1. 税务方面：

   • 税务申报与缴纳：房东在税务申报时，如果按照合同约定的8500元租金进行申报，但实际上只收取了8000元，这可能导致税务申报不实，进而引发税务风险。税务机关在核查时，如果发现房东申报的租金与实际收取的租金不符，可能会要求房东补缴税款，并可能加收滞纳金或罚款。
   • 税务合规性：从税务合规的角度来看，房东应该按照实际收取的租金进行税务申报和缴纳。如果故意隐瞒或虚报租金，不仅违反了税收法律法规，还可能损害房东的信誉和声誉。

2. 合同履行方面：

   • 合同条款的履行：合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。房东在合同中约定了租金为8500元，但实际上只收取了8000元，这可能被视为对合同条款的变更或未履行。如果承租人对此提出异议，房东可能面临违约的风险，需要承担相应的法律责任。
   • 未来租金调整：如果房东在未来希望调整租金，但由于之前已经存在实际收取租金低于合同约定租金的情况，这可能会成为承租人拒绝调整租金的理由，从而给房东带来经济损失。

3. 法律风险方面：

   • 欺诈风险：如果房东故意在合同中约定较高的租金，但实际上只收取较低的租金，以诱使承租人签订合同，这种行为可能构成欺诈。一旦承租人发现并提起诉讼，房东可能面临法律制裁，包括赔偿损失、承担诉讼费用等。
   • 合同无效或可撤销风险：如果房东与承租人之间的租金约定存在重大误解或显失公平的情况，承租人可能有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销合同。这将对房东的权益造成不利影响。

4. 未来纠纷处理方面：

   • 纠纷解决难度：如果房东与承租人之间在未来发生纠纷，如租金支付、房屋维修等问题，由于之前存在租金约定与实际收取不符的情况，这可能会增加纠纷解决的难度和复杂性。双方可能因此产生更多的争议和分歧，导致纠纷难以得到妥善解决。
   • 证据固定与举证责任：在纠纷处理过程中，房东需要提供证据证明其实际收取的租金金额。如果房东无法提供充分的证据支持其主张，可能需要承担举证不能的法律后果，即承担不利的诉讼结果。

建议：为了避免上述弊端，房东在签订租赁合同时，应该明确约定租金金额，并严格按照合同约定收取租金。如果确实需要调整租金，应该与承租人协商一致，并签订书面变更协议。同时，房东也应该注意税务合规问题，按照实际收取的租金进行税务申报和缴纳。如果房东有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律意见和帮助。