结论：在原学校三方协议未到期的情况下，与新单位签订两方协议，其保障性取决于多种因素，包括原三方协议的解除情况、新两方协议的内容以及相关法律法规的适用等。以下从不同角度进行分析：
一、原三方协议未到期的影响
原三方协议的法律效力：
- 三方协议，通常涉及学校、学生和用人单位三方，具有法律约束力。在协议有效期内，各方均应履行协议约定的义务。
- 若原三方协议未到期，学生擅自与新单位签订两方协议，可能构成对原协议的违约，需承担相应的违约责任。
原协议的解除方式：
- 协商解除：若学生希望提前解除原三方协议，应与原用人单位和学校进行协商，达成一致意见后，可以解除协议。
- 法定解除：在特定情况下，如原用人单位存在违法行为或严重违约行为，学生可能依据法律法规的规定解除协议。
- 单方解除：若学生未经协商或法定理由擅自解除协议，可能需承担违约责任。
二、新两方协议的签订与保障
新两方协议的内容：
- 新两方协议应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、薪酬待遇、违约责任等。
- 协议内容应合法、合规，不得违反法律法规的强制性规定。
新协议的保障性：
- 合法合规性：若新两方协议内容合法合规，且双方均按照协议履行义务，则该协议具有一定的保障性。
- 违约责任：协议中应明确违约责任，以便在一方违约时，另一方能够依据协议追究违约方的责任。
- 证据保留：在签订和履行新两方协议过程中，双方应保留好相关证据，如协议文本、沟通记录、支付凭证等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
三、法律建议与风险提示
法律建议：
- 先解除原协议：在签订新两方协议前，建议先与原用人单位和学校协商解除原三方协议，或依据法律法规的规定解除协议，以避免构成违约。
- 审慎签订新协议：在签订新两方协议时，应仔细阅读协议内容，确保协议内容合法合规，并明确双方的权利和义务。
- 咨询专业律师：在签订和履行协议过程中，如有任何疑问或需要法律帮助，应及时咨询专业律师。
风险提示：
- 违约风险：若未经协商或法定理由擅自解除原三方协议，可能需承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
- 协议无效风险：若新两方协议内容违反法律法规的强制性规定，可能导致协议无效，从而无法保障双方的权益。
- 纠纷解决风险：在协议履行过程中，如发生纠纷，双方应首先通过协商解决；协商不成的，可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁。但诉讼或仲裁过程可能耗时较长，且结果具有不确定性。
总结来说，在原学校三方协议未到期的情况下，与新单位签订两方协议需谨慎对待。建议先解除原协议或依据法律法规的规定解除协议，再审慎签订新协议，并咨询专业律师以确保自己的权益得到保障。如有任何疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。