结论：东西掉在出租车上，司机拒绝赔偿的情况下，您可以通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的权益。具体处理方式需根据物品价值、司机行为性质及证据情况等因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、物品价值与司机行为性质
物品价值较低：
- 如果掉落的物品价值不高，且司机拒绝归还或赔偿，从成本效益的角度考虑，您可能不值得花费大量时间和精力去追讨。此时，您可以尝试通过社交媒体、出租车公司或相关平台发布寻物启事，看是否能找到司机或物品。
物品价值较高：
- 如果掉落的物品价值较高，且司机拒绝归还或赔偿，您有权要求司机承担相应的赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，拾得遗失物的人应当归还权利人，或者送交公安等有关部门。拾得人拒不返还遗失物，权利人可以向人民法院提起诉讼，请求返还并赔偿损失。
二、司机行为性质与证据收集
司机故意侵占：
- 如果司机明知物品是您的却故意侵占，不归还也不赔偿，这可能构成侵占罪（但需注意，侵占罪一般要求数额较大且拒不归还，具体标准因地区而异）。不过，在大多数情况下，此类纠纷更倾向于民事纠纷，您可以通过民事诉讼来维护自己的权益。
- 证据收集：为了证明司机故意侵占，您需要收集相关证据，如出租车发票、行车记录仪视频、与司机的通话记录或聊天记录等。这些证据将有助于您在后续的协商、投诉或诉讼中证明自己的主张。
司机无意遗失或无法联系：
- 如果司机并非故意侵占，而是由于疏忽或无法联系到您而未能归还物品，您仍然有权要求司机赔偿，但可能需要通过更温和的方式，如协商或投诉来解决。
- 协商与投诉：您可以先尝试与司机或出租车公司协商，看是否能达成赔偿协议。如果协商无果，您可以向出租车公司或相关监管部门投诉，要求他们介入处理。
三、处理途径与建议
协商：
- 尝试与司机直接协商，看是否能达成赔偿协议。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和理由。
投诉：
- 如果协商无果，您可以向出租车公司或相关监管部门投诉。投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够尽快介入处理。
诉讼：
- 如果投诉也未能解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在诉讼前，建议您咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的风险，并准备好充分的证据来支持自己的主张。
最后提醒：在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，及时收集并保存好相关证据，以便在后续的协商、投诉或诉讼中证明自己的主张。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。