东西丢在出租车上司机不还，若数额较大且司机拒不交出，可能构成侵占罪；若数额较小，则通常作为民事纠纷处理。以下是对此问题的详细分析：
一、构成侵占罪的情况
法律规定：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，构成侵占罪，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
构成要件：
- 遗忘物：您丢失在出租车上的物品属于遗忘物，即财物所有人或持有人因疏忽而忘记拿走的物品。
- 数额较大：侵占的财物需达到数额较大标准，具体数额一般参照各地关于盗窃罪数额较大的标准来认定，通常在1000元至3000元以上，但具体标准可能因地区而异。
- 拒不交出：当您或相关部门要求司机归还遗失物时，司机拒绝归还的行为是构成侵占罪的关键情节。
- 非法占有目的：司机需具有非法占有的目的，即将遗失物视为自己的财物并意图长期占有。
法律后果：
- 若司机构成侵占罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
二、不构成侵占罪的情况
数额较小：
- 若您丢失的物品价值较小，未达到侵占罪所要求的“数额较大”标准，司机拒不归还虽不构成犯罪，但构成民事上的不当得利。您可通过民事诉讼要求司机返还财物。
无非法占有故意：
- 如果司机确实不知您丢失的是遗失物，或误以为该遗失物是无主物，则因其缺乏非法占有的故意，不构成侵占罪。但这种情况较为罕见，因为司机作为专业服务人员，通常应当知道乘客遗失的物品应归还。
主动归还：
- 若司机在您索要前或索要时及时归还遗失物，则不构成侵占罪。
三、实际应用中的建议
收集证据：
- 若您发现物品丢失在出租车上且司机拒不归还，应尽快收集相关证据，如乘车记录、支付凭证、物品照片或视频等，以证明物品的价值和归属。
与司机沟通：
- 尝试与司机进行友好沟通，说明情况并要求归还遗失物。有时司机可能因疏忽或误解而未及时归还。
向相关部门报案：
- 若沟通无果且物品价值较大，可向公安机关报案，并提供相关证据。公安机关将依法进行调查处理。
寻求法律帮助：
- 若您需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议。
总之，东西丢在出租车上司机不还的行为是否构成侵占罪，需根据物品的价值、司机的行为表现以及相关法律法规进行综合判断。希望以上分析能对您有所帮助。