就业协议书不写，仅开工作证明在多数情况下是不够的，两者在法律意义和用途上存在差异，不能简单替代。以下是对这一问题的详细分析：

就业协议书的作用与重要性

就业协议书，通常被称为“三方协议”，是毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中权利和义务的书面表现形式。它不仅明确了毕业生和用人单位之间的就业意向，还涉及学校在就业过程中的推荐、派遣等环节。就业协议书在法律上具有一定的约束力，是毕业生与用人单位建立劳动关系前的重要法律文件。

工作证明的作用与局限性

工作证明，通常是由用人单位出具的一份证明文件，用于证明某人在该单位工作的事实。它可能包含员工的基本信息、入职时间、职位、工作表现等内容。然而，工作证明并不具备就业协议书的法律效力和全面性。它更多地是作为一种辅助性文件，用于证明员工的工作经历或在职状态，而无法涵盖就业协议书中关于双方权利义务、违约责任等详细条款。

就业协议书与工作证明的不可替代性

1. 法律效力：就业协议书具有明确的法律效力，双方必须遵守协议中的条款。而工作证明则更多是一种事实陈述，不具备法律约束力。
2. 内容全面性：就业协议书详细规定了毕业生和用人单位之间的权利义务，包括工作内容、工作地点、薪酬待遇、违约责任等。而工作证明则通常只包含基本信息和工作经历，无法全面反映双方的关系和约定。
3. 用途差异：就业协议书主要用于毕业生就业过程中的推荐、派遣和签订劳动合同等环节。而工作证明则更多用于员工离职后的求职、社保办理、贷款申请等场合。

特殊情况下的考虑

在某些特殊情况下，如果用人单位和毕业生之间已经通过其他方式（如口头协议、电子邮件等）明确了就业意向和双方权利义务，并且这些方式在法律上被认可为有效，那么即使没有签订就业协议书，也可能不会对双方产生太大影响。然而，这种情况并不常见，且存在较大的法律风险。因此，为了保障双方的权益，建议还是签订正式的就业协议书。

建议

对于毕业生而言，在就业过程中应尽可能与用人单位签订正式的就业协议书，以明确双方的权利义务和违约责任。如果用人单位拒绝签订就业协议书或只提供工作证明，毕业生应谨慎考虑并咨询专业律师的意见，以避免潜在的法律风险。

如果您在就业过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。