卫生局要求餐饮店安装摄像头是否合法，需分情况讨论：
若卫生局基于食品安全监管目的，且符合地方性法规或规章要求：
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者有义务接受政府部门的监督，并配合其工作。若地方性法规或规章明确规定，为加强食品安全监管，餐饮店需安装摄像头以监控食品加工过程，且该规定不违反上位法（如《食品安全法》的基本原则和精神），则卫生局的要求是合法的。
- 实际案例：在某些地区，为了提升食品安全监管水平，地方政府可能出台具体规定，要求餐饮店安装摄像头，并将监控视频接入监管平台，以便实时查看食品加工情况。这种情况下，餐饮店需遵守相关规定，否则可能面临行政处罚。
若卫生局的要求缺乏法律依据或超出其职权范围：
- 法律依据缺失：如果卫生局的要求没有明确的法律、法规或规章作为支撑，或者其要求超出了自身职权范围（如要求安装摄像头的目的并非为了食品安全监管，而是为了其他非监管目的），则该要求可能不合法。
- 超出职权范围：卫生局作为政府部门，其职权范围通常限于食品安全、公共卫生等领域。如果其要求餐饮店安装摄像头是为了其他目的（如治安监控、商业竞争等），则可能构成滥用职权，餐饮店有权拒绝并寻求法律救济。
法律建议：
- 核实要求依据：餐饮店在收到卫生局要求安装摄像头的通知时，应首先核实该要求的法律依据和目的。如果要求合法且合理，餐饮店应积极配合；如果要求缺乏法律依据或超出职权范围，餐饮店可以提出异议并寻求法律帮助。
- 保留证据：在沟通过程中，餐饮店应保留好相关证据（如通知文件、沟通记录等），以便在必要时维护自身权益。
- 寻求法律救济：如果餐饮店认为卫生局的要求不合法或不合理，且双方无法达成一致意见，餐饮店可以向上一级政府部门申请行政复议或向人民法院提起行政诉讼，以维护自身合法权益。
可能后果：
- 合法要求下的后果：如果餐饮店拒绝安装摄像头且要求合法，卫生局可能依法对餐饮店进行行政处罚（如罚款、停业整顿等）。
- 非法要求下的后果：如果卫生局的要求不合法或超出职权范围，餐饮店拒绝安装摄像头是合法的，且卫生局不得因此对餐饮店进行处罚。如果卫生局仍强行要求安装或进行处罚，餐饮店可以通过法律途径维护自身权益。
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