火锅底料没有生产日期只有保质期是不合法的。以下从几个方面为你详细分析：

法律规定

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项，其中就包括生产日期和保质期。这意味着，生产日期和保质期都是预包装食品标签上必须标注的内容，二者缺一不可。火锅底料作为预包装食品的一种，自然也需要遵循这一规定。

法律后果

如果火锅底料没有标注生产日期，只有保质期，那么这种行为就违反了《中华人民共和国食品安全法》的规定。商家可能会面临监管部门的处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。同时，如果因为这种违法行为给消费者造成了损害，商家还需要承担相应的赔偿责任。

消费者权益保护

对于消费者来说，购买到没有生产日期的火锅底料，不仅无法准确判断其新鲜度和安全性，还可能因为食用过期或变质的食品而引发健康问题。因此，消费者在购买食品时，有权要求商家提供完整的标签信息，包括生产日期和保质期。如果商家拒绝提供或者提供的标签信息不完整，消费者可以向监管部门投诉或者寻求法律帮助。

实际操作建议

如果你购买到了没有生产日期的火锅底料，我建议你首先与商家进行沟通，要求其提供完整的标签信息或者进行退货处理。如果商家拒绝配合，你可以向当地的食品药品监督管理部门进行投诉，他们会依法对商家进行调查和处理。同时，你也可以保留好相关证据，如购物小票、产品包装等，以便在需要时维护自己的合法权益。

总之，火锅底料没有生产日期只有保质期是不合法的，商家需要承担相应的法律责任。作为消费者，我们有权要求商家提供完整的标签信息，并在购买时仔细检查，确保自己的食品安全。如果你有任何法律问题或者需要进一步的帮助，请直接向我咨询。