结论前置：在法律上，“盖章或签字”与“盖章且签字”的效力并非绝对固定，而是取决于具体情境和当事人的约定。一般来说，签字、盖章或按指印在合同成立上具有同等法律效力，但特定情况下，合同可能要求同时具备签字和盖章两个要件才生效。以下是对这一问题的详细分析：

一、一般规定

根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这一规定明确了签字、盖章或按指印在合同订立中的同等法律效力。这意味着，在大多数情况下，只要合同内容真实、合法，且双方当事人达成一致，无论选择签字、盖章还是两者兼有，都不影响合同的成立和生效。

二、特定情况下的要求

1. 合同约定：如果合同中明确约定必须同时签字和盖章才生效，那么在这种情况下，合同就需要同时具备签字和盖章两个要件才能成立。这种约定通常出现在一些对合同效力要求较高的场合，如重大交易、合作协议等。

2. 行业惯例或交易习惯：在某些行业或交易中，可能存在特定的惯例或习惯，要求合同必须同时签字和盖章。这种情况下，即使合同中没有明确约定，当事人也应遵循行业惯例或交易习惯来履行合同。

三、签字与盖章的法律意义

1. 签字：

   • 形式：个人或法人亲笔书写自己的名字。
   • 代表意义：直接体现个人的意愿和责任，尤其在个人文件或个人间协议中更为常见。对于法人而言，法定代表人签字视为法人的行为，即使未加盖公司公章，也能代表公司承担法律责任。

2. 盖章：

   • 形式：使用单位或个人的公章、私章等在文书上加盖印记。
   • 代表意义：代表法人或组织的行为，体现法人对文件的认可和执行，责任主体为法人或组织。在涉及重大利益或法律程序较为严格的场合，盖章可能更具权威性和公信力。

四、风险管理与建议

1. 明确约定：为了避免潜在的纠纷和误解，建议在合同中明确约定签字和盖章的具体要求，如签字人的身份、盖章的单位名称及公章样式等。

2. 同时使用：在签署重要文件时，为了增强文件的法律效力和证明力，建议同时采用签字和盖章的方式。这样可以在一定程度上降低因单一方式可能带来的风险。

3. 加强管理：对于法人组织而言，应加强对公章的管理和使用，防止因管理不善而引发的法律风险。例如，可以建立公章使用登记制度、限制公章的使用范围等。

举例说明：假设甲乙双方签订了一份买卖合同，合同中约定“本合同自双方签字并盖章之日起生效”。在这种情况下，如果甲只签字未盖章，或者乙只盖章未签字，那么合同就不会成立。只有当甲乙双方都签字并盖章后，合同才会生效。

法律后果提示：如果合同中明确约定了必须同时签字和盖章才生效，但当事人只履行了其中一个要件，那么合同可能不会成立或生效。这可能导致当事人无法依据合同主张权利或履行义务，从而引发法律纠纷。

综上所述，盖章或签字与盖章且签字的法律依据并非绝对固定，而是取决于具体情境和当事人的约定。在实际操作中，应根据具体情况选择合适的方式，并确保符合相关法律法规的规定。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。