关于“签字盖章是签字并盖章还是签字或盖章”的问题，这实际上涉及到合同生效条件的约定，以及法律对合同成立和生效的相关规定。以下是对这一问题的详细解答：
一、合同生效条件的约定
在合同中，关于生效条件的约定，常见的表述有“签字或盖章”、“签字并盖章”以及“签字、盖章时合同生效”等。这些表述看似相似，但在法律意义上却存在显著差异：
“签字或盖章”：这种表述意味着签字和盖章是二选一的关系，即只要满足其中任一条件，合同即可生效。
“签字并盖章”或“签字和盖章”：这两种表述意思相同，均表示签字和盖章是并列关系，必须同时满足这两个条件，合同才能生效。
“签字、盖章时合同生效”：这种表述在实践中可能存在争议。但根据最高人民法院的相关判例，通常认为“签字、盖章”中的顿号是并列词语之间的停顿，表示二者是并列关系，只有在二者均具备的条件下，合同方可生效。
二、法律对合同成立和生效的规定
合同成立：
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条的规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。
- 合同成立要件具有法定性，由法律规定，当事人不可另做约定。即签字或盖章是当事人真实意思表示的具体方式，双方签字或盖章说明双方意思表示达成一致，此时合同成立。
合同生效：
- 合同的生效是指已成立的合同发生了拘束当事人的法律效力。
- 当事人可以约定合同生效的条件，但不得违反法律、行政法规的强制性规定。
- 如果合同约定“签字、盖章时合同生效”或“签字并盖章时合同生效”，而实际上合同一方只盖章而未签字，或法定代表人（或授权代理人）只签字而未加盖公司印章，则合同可能面临成立但未生效的结果。
三、实务建议
明确约定合同生效条件：
- 在签订合同时，应明确约定合同生效的具体条件，避免使用模糊的表达如“签章”等。
- 如果希望合同在签字或盖章任一条件下生效，应明确表述为“签字或盖章时合同生效”。
- 如果希望合同在签字和盖章同时满足时生效，应明确表述为“签字并盖章时合同生效”或“签字和盖章时合同生效”。
注意合同成立与生效的区别：
- 合同成立仅是赋予当事人不得不正当的阻止、促成合同条件的成就，不得损害附期限的法律行为的期待利益，以及遵守合同有关的法定附随义务。
- 合同的生效才能对合同的履行起到法律约束力，保障当事人的合法权益。
防范法律风险：
- 在签订合同时，应仔细审查合同条款，确保合同生效条件的约定符合法律要求。
- 如因合同生效条款约定的失误导致合同成立未生效，守约方的合法权益将处于高风险的境遇。因此，应尽可能避免这种情况的发生。
综上所述，“签字盖章”是“签字并盖章”还是“签字或盖章”，取决于合同中的具体约定以及法律对合同成立和生效的相关规定。在签订合同时，应明确约定合同生效条件，并注意合同成立与生效的区别，以防范法律风险。